食譜|綠竹筍豬肉水餃,人生第一次動手包水餃,現包的水餃怎麼那麼好吃啦!

綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例
人生第一次包水餃就獻給:綠竹筍豬肉水餃,其實是為了消化自家種的一大堆竹筍,手工新鮮的水餃也太好吃了!皮超Q、餡料滿到不行!第一次包很貪心每一顆都很巨大,我吃7顆就飽到不行!也分享一下加入綠竹筍的水餃比例,建議一次至少包2斤豬絞肉約80~100顆,這樣只要忙一次可以有不少冷凍水餃庫存。

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綠竹筍豬肉水餃食材

1.豬絞肉 x 2台斤(1200g)

2.綠竹筍未剝殼 x 2台斤(1200g)

3.水餃皮 x 2包(可包約85顆水餃)

4.蔥 x 10根

5.芹菜 x 6根

6.香菇 x 8朵

7.薑、蒜頭適量

8.鹽、胡椒、醬油適量(鹽約3~5小湯匙)綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

V爸媽的副業是種菜(種興趣的、沒有在賣啦),

外公留有一片竹筍園,

所以夏天家裡有源源不絕的竹筍,

完全吃不完呀!綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

這天選用的絞肉是V爸媽去傳統市場買的肥肉各半的絞肉,

個人覺得太瘦的絞肉不好吃,

肥瘦各半口感會比較好。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

綠竹筍需要先蒸熟後切丁,

第一批水餃的筍丁我切約0.8cm左右小方塊,

結果煮起來覺得筍丁太大塊,

第二批水餃的竹筍就切約0.5cm左右的小方塊。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

小聰明蒸好的綠竹筍用電風扇吹涼,

沒吹幾分鐘就涼啦。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

蔥要切得細細的,

刀功不好的我切好久。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

家裡原本的蔥不夠,

我備料途中又跑去全聯再買一把蔥,

然後因為最近很愛喝餛飩湯,

所以也順手買了一把芹菜,

V爸說可以加一點芹菜進去增添口感跟香氣,

也是切成小丁。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

刀功不好的我把所有配料切成小丁狀整個累炸了,

照片上是一斤豬絞肉用的配料,

我因為沒經驗不知道2包水餃皮應該要準備2斤豬絞肉,

所以分兩次做,

切了兩次配料超厭世的啦。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

把所有配料跟絞肉攪拌均勻,

此時大約加1~2湯匙的醬油提味。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

第一批綠竹筍豬肉水餃的筍丁實在切太大塊(0.8~1cm),

第一批就把筍丁切成0.5cm左右小塊狀。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

第二批水餃的配料,

看起來跟第一批大同小異,

建議一次就備多一點料,

同樣的食材要切丁2次,

真的很厭世呀!綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

把筍丁包進水餃皮裡才發現0.8~1cm的大小實在太巨大了,

水餃煮熟之後吃起來筍丁是很有口感沒錯,

但因為筍丁實在個頭太大,

整顆水餃很容易因為筍丁太大一口咬下後就變鬆散,

因為筍丁不像高麗菜、白菜有黏著性可以跟豬絞肉融合得很好。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

我跟V媽一邊包水餃,

V爸一邊說餡要滿一點,

所以每一顆水餃都是巨無霸。

新手上路我只會把水餃皮兩邊捏起來,

目前還不會折漂亮的摺痕。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

我的水餃成品。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

V媽不愧比較有經驗,

每一顆水餃都比我包的還要飽滿,

而且封口的打折好漂亮呀。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

1斤豬絞肉我們一共包了47顆巨無霸水餃,

但還剩1包水餃皮都沒使用,

所以2斤豬絞肉對2包水餃皮差不多唷。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

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自己包的水餃怎麼冷凍保存才不會黏在一起?

包完後馬上現煮現吃,

結果3個人吃就光20幾顆水餃,

只剩下20顆左右可以進冷凍庫保存,

建議拿一個長方形的容易把水餃依序擺放好,

然後放冷凍庫冷凍約3~4小時後,

再分裝進袋子冷凍(裝袋子比較節省空間),

先冷凍定型後才裝進袋子裡,

水餃才不容易黏在一起唷。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

現包現煮的水餃怎麼煮?

水滾之後用中火煮5分鐘左右就可以起鍋啦!

自己包的水餃每一顆都胖呼呼真可愛。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

實在太貪心每一顆水餃都是巨無霸,

所以我吃7顆就很飽了,

一般市售的冷凍水餃我要吃10~12顆才有飽足感。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

自己包的手工水餃光外型就覺得好迷人!綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

現包現煮的水餃怎麼那麼好吃啦!

水餃皮超級無敵Q而且薄,

然後內餡超飽滿,

可以吃到滿滿的綠竹筍丁、蔥花還有肥瘦各半的豬絞肉,

芹菜只吃到的一點點口感。綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

太好吃了!

不過第一批水餃的筍丁真的有一點太大塊,

第二批水餃筍丁大小就改進了。

但就是把食材切成小丁的過程比較耗時,

也正好訓練我的刀工,

哈哈哈哈哈!綠竹筍豬肉水餃食譜,竹筍水餃食譜,竹筍水餃比例

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