【食譜】自製雞油、第一次在家炸雞油就上手 – 自己炸自己吃的油

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一直以來我以台灣食品、made in Tawain為榮,最近的餿水油風波,也讓我對台灣製造少了一點信心。

我本身是愛豬油的人,只要菜單上有豬油拌飯我一定必點(看看我到底吃了多少餿水油?)餿水油風波後,看了凱莉哥自己炸豬油,我也想要自己炸。不過今天上菜市場買雞肉,順手帶了一包雞油脂回家,第一次在家炸油,就先從炸雞油開始吧。

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當然有先到凱莉哥的部落格偷師,
凱莉哥炸豬油,
我炸雞油,
自己以為大同小異吧?

因為想喝雞湯,買半隻土雞,
看到攤子上還有一包類似油脂?就多問了一下,
真的是雞油脂!!!
原本媽咪不同意我買,
媽咪怕我把家裡廚房搞得全都是油煙,
幸好賣雞的阿姨打包票說炸雞油很簡單,
推三拉四之下,
也用幾十元帶回這包雞油脂。

雞油脂好油好油,
我不敢整包倒出來拍照,
就從袋子口拍吧。
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凱莉哥炸豬油,
有把豬油切小塊,
我一樣畫葫蘆,
我把雞油切小塊,
不過用菜刀切雞油脂超難切的。

昨天才看阿基師的youtube教學皮蛋瘦肉粥,
想起阿基師也是用剪刀剪皮蛋,
不如我拿簡單來剪雞油脂吧?

這把3M出的食物專用剪刀,
有那麼一點小貴,
好像要NT$250上下,
當時也猶豫很久要不要帶回家,
帶回家後沒後悔過,
真好用!
連雞油脂都可以輕鬆剪成小塊小塊。
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把所有的雞油脂全剪成小塊。
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然後全部放入平底鍋裡用小火炸,
我很怕炸出油煙(媽咪肯定會罵死我),
所以我全程都開小火。
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雞油脂慢慢的也融化了。
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從開火,到完全融化成雞油,
大概只需要10分鐘。
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雞油炸好了,
就可以裝盛了,
跟媽咪討論了很久,
我本來說要用玻璃保鮮盒裝,
媽咪說怕用的時候打破,
最後我們決定用不鏽鋼的便當盒裝,
自己炸的雞油黃澄澄超清澈的。
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炸完雞油剩下的雞油渣我直接丟掉了。
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炸完雞油後才去google,
原來比較專業的炸雞油步驟會加入蔥薑等等,
讓炸好的雞油更香,
這步驟我下次再試試吧。

有人說動物性脂肪不好?
也有人說動物性脂肪較好,
總之我覺得都適量食用吧。

另外我覺得可以買無抗生素殘留的雞的雞油脂,
這樣會更安心,
初體驗就在熟識的雞販買雞油脂,
有機會我會想買無抗生素的豬油脂或是雞油脂。

打算把炸雞油拿來拌煮青菜。

下次也想試試自己炸豬油。

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