人生沒想過可以做出廚神黯然銷魂飯裡的蜜汁叉燒，從上超市買梅花肉到醃肉、用氣炸鍋做出蜜汁叉燒，做法真的太簡單了！唯一條件就是要時間，至少要醃1個晚上。

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比起蜜汁叉燒肉，

我更想做脆皮燒肉，

不過脆皮燒肉需要一塊方方正正的豬五花肉，

超市沒賣，

只能擇日上菜市場請肉販特別切給我。

氣炸蜜汁叉燒食材

1.豬梅花肉數塊（建議1次可以醃3片左右）

2.李錦記蜜汁烤肉醬1瓶（1瓶約可以醃500g左右的梅花肉）

3.米酒適量

4.醬油適量

5.蒜頭跟薑隨意

6.蜂蜜

我因為第一次做也有點擔心口味口感，

所以只買了1片肉來醃，

強力建議一次至少要買3片肉，

因為最花時間的就是醃肉，

醃好後如果沒有要馬上吃也可以先冷凍，

等料理之前一天再解凍。

要選帶一點油脂的梅花肉，

做出來的叉燒才會帶一點油口感更好。

醃蜜汁叉燒肉的小秘密就是這一瓶李錦記蜜汁烤肉醬，

我在頂好超市買的，

價格：NT$76/瓶，

1瓶約可醃500g左右的梅花肉。

我查網路食譜說醃肉以前要先跑活水20分鐘，

但我嫌跑活水好浪費水只跑了5分鐘。

跑活水就是把肉放在水龍頭底下沖。

跑活水讓肉肉變色，

我用廚房紙巾擦乾肉肉。

倒了大約1/3瓶的李錦記蜜汁烤肉醬，

加了一點米酒、醬油跟一點水，

總之醬汁要醃過肉肉，

至少要醃過夜，

我醃了2天2夜才能出來料理。

放進冰箱前要用叉子在肉肉上戳，

這樣幫助肉肉更入味。

放冰箱醃2天以後，

打開蓋子蒜味好濃郁呀！

氣炸蜜汁叉燒時間、溫度

180度、氣炸20分鐘＋200度再氣炸5分鐘（1面3分鐘左右至上色），

中間翻面一次，

氣炸5~10分鐘之後，

就可以抹上蜂蜜。

建議有醬汁的料理用一下烘培紙，

之後清洗會比較簡單，

可以在烘培紙上戳洞或是跟我一樣選擇氣炸10分鐘後先把肉肉取出，

將烘培紙上的醬汁、油脂倒掉。

我用的是泰國皇家計畫的蜂蜜，

其實不用很多，

一次倒一點點出來，

用矽膠刷子將蜂蜜均勻塗在肉肉上。

表面上色差不多就可以從氣炸籃裡拿出來啦！

上色到好漂亮的叉燒肉！

喜歡吃甜一點的朋友氣炸過程中可以多抹一些蜂蜜。

記得肉肉要放涼再切才會比較漂亮，

我是太好奇滋味，

先偷切幾塊試試味道。

把整塊叉燒切至喜歡的厚薄度，

我用家裡平時切熟食的陶瓷刀切的，

放涼之後切紋路會比較漂亮，

也能要多薄就切多薄唷，

喜歡有口感一點就不要切太薄。

最愛這種半肥瘦部位的叉燒了！

帶點油脂最好吃！

只能說只做一塊實在太少了，

做出來根本就是燒臘店的叉燒，

因為我抹蜂蜜口感更香一點，

叉燒肉也很嫩呢！

好好吃唷！

我一個人至少吃了大半盤，

我平時沒有很愛吃肉，

但氣炸鍋做的蜜汁叉燒我可以，

一人吃一盤都覺得可以耶！

主要是口感很嫩又多汁，

然後不油不膩，

帶一點蜂蜜香氣迷死人了。

全瘦肉部位也意外好好吃唷。

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