氣炸鍋食譜|氣炸蜜汁叉燒,氣炸鍋讓我變廚神!從買肉醃肉到燒臘店的叉燒肉
人生沒想過可以做出廚神黯然銷魂飯裡的蜜汁叉燒,從上超市買梅花肉到醃肉、用氣炸鍋做出蜜汁叉燒,做法真的太簡單了!唯一條件就是要時間,至少要醃1個晚上。
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比起蜜汁叉燒肉,
我更想做脆皮燒肉,
不過脆皮燒肉需要一塊方方正正的豬五花肉,
超市沒賣,
只能擇日上菜市場請肉販特別切給我。
氣炸蜜汁叉燒食材
1.豬梅花肉數塊(建議1次可以醃3片左右)
2.李錦記蜜汁烤肉醬1瓶(1瓶約可以醃500g左右的梅花肉)
3.米酒適量
4.醬油適量
5.蒜頭跟薑隨意
6.蜂蜜
我因為第一次做也有點擔心口味口感,
所以只買了1片肉來醃,
強力建議一次至少要買3片肉,
因為最花時間的就是醃肉,
醃好後如果沒有要馬上吃也可以先冷凍,
等料理之前一天再解凍。
要選帶一點油脂的梅花肉,
做出來的叉燒才會帶一點油口感更好。
醃蜜汁叉燒肉的小秘密就是這一瓶李錦記蜜汁烤肉醬,
我在頂好超市買的,
價格:NT$76/瓶,
1瓶約可醃500g左右的梅花肉。
我查網路食譜說醃肉以前要先跑活水20分鐘,
但我嫌跑活水好浪費水只跑了5分鐘。
跑活水就是把肉放在水龍頭底下沖。
跑活水讓肉肉變色,
我用廚房紙巾擦乾肉肉。
倒了大約1/3瓶的李錦記蜜汁烤肉醬,
加了一點米酒、醬油跟一點水,
總之醬汁要醃過肉肉,
至少要醃過夜,
我醃了2天2夜才能出來料理。
放進冰箱前要用叉子在肉肉上戳,
這樣幫助肉肉更入味。
放冰箱醃2天以後,
打開蓋子蒜味好濃郁呀!
氣炸蜜汁叉燒時間、溫度
180度、氣炸20分鐘+200度再氣炸5分鐘(1面3分鐘左右至上色),
中間翻面一次,
氣炸5~10分鐘之後,
就可以抹上蜂蜜。
建議有醬汁的料理用一下烘培紙,
之後清洗會比較簡單,
可以在烘培紙上戳洞或是跟我一樣選擇氣炸10分鐘後先把肉肉取出,
將烘培紙上的醬汁、油脂倒掉。
我用的是泰國皇家計畫的蜂蜜,
其實不用很多,
一次倒一點點出來,
用矽膠刷子將蜂蜜均勻塗在肉肉上。
表面上色差不多就可以從氣炸籃裡拿出來啦!
上色到好漂亮的叉燒肉!
喜歡吃甜一點的朋友氣炸過程中可以多抹一些蜂蜜。
記得肉肉要放涼再切才會比較漂亮,
我是太好奇滋味,
先偷切幾塊試試味道。
把整塊叉燒切至喜歡的厚薄度,
我用家裡平時切熟食的陶瓷刀切的,
放涼之後切紋路會比較漂亮,
也能要多薄就切多薄唷,
喜歡有口感一點就不要切太薄。
最愛這種半肥瘦部位的叉燒了!
帶點油脂最好吃!
只能說只做一塊實在太少了,
做出來根本就是燒臘店的叉燒,
因為我抹蜂蜜口感更香一點,
叉燒肉也很嫩呢!
好好吃唷!
我一個人至少吃了大半盤,
我平時沒有很愛吃肉,
但氣炸鍋做的蜜汁叉燒我可以,
一人吃一盤都覺得可以耶!
主要是口感很嫩又多汁,
然後不油不膩,
帶一點蜂蜜香氣迷死人了。
全瘦肉部位也意外好好吃唷。
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