【食譜】第一次滷牛腱就大成功、在家自己煮紅燒牛肉麵

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最近因為住在有大廚房的房子,加上減肥中很少外食,所以經常下廚煮東西吃,手癢想自己做牛肉麵,也挑戰生平第一次在家自己滷牛腱肉,真的超簡單的!也來分享不會失敗&一次就成功的滷牛腱食譜

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做這滷牛肉前,
我已經有一次煮牛腱肉的經驗,
第一次是參考吳恩文快樂廚房 紅燒牛肉麵

在家樂福牛肉櫃前猶豫了好久要買牛腱肉還是牛肋條?
最後買了牛腱肉,
當時還以冷水煮滾後去血水,
然後切塊進鍋子裡煮大約一小時吧。

那一次買兩條大約NT$300的牛腩肉,
也是幾乎兩餐吃光光。

然後週末又跟家人逛COSTCO,
逛到牛肉櫃我整個欲罷不能,
猶豫了很久,還是決定買牛腱肉。

你們也知道COSTCO都是超大包裝,
牛腱肉一次都要買八條約NT$1000。

大半夜的,
我又開始google滷牛腱肉的食譜,
不小心找到阿機師的食譜:阿基師食譜教你做滷牛腱食譜

做法真的好簡單,
大概看了八遍,
決定隔天起床後就要來滷牛腱。

本次食譜參考阿基師的做法,
真的很簡單。

材料:牛腱肉 4條
紅蘿蔔 1條
洋蔥 2顆 (家裡洋蔥太多,所以多加點)
蔥&薑片少許
醬油一碗 & 酒一碗
鹽少許

超簡單的材料,
阿基師有加桂皮跟八角,
不過我家沒有,就直接跳過。

我平時很喜歡蒜頭的味道,
不過阿基師說蒜頭滷久了會讓湯頭濁濁的,
不建議加。
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在COSTCO買的一半份量牛腱肉。
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我直接用清水稍微洗一下,
自己吃還是仔細一點。
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然後蔬菜類切塊,
我喜歡有口感一點,
所以我都切大塊,
洋蔥會煮到整個化掉,
所以不用切太小塊。
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然後把薑&洋蔥&蔥放進平底鍋爆香,
阿基師還有加冰糖,但是家裡沒有一樣跳過。
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爆香好後,加點水,
然後整鍋倒進待滷的鍋子裡。
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在鍋裡放入牛腱肉。
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酒跟醬油各一碗。
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阿基師說只要滷汁是普洱茶色就對了,
然後此時再灑一點點鹽。
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放入紅蘿蔔跟剩下的蔥段。
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蓋上鍋蓋,
小火滷上2.5小時。
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期間超級香,
我整個忍住沒去偷偷開&偷偷吃。
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直到滷至2.5小時我才開鍋,
全家都是滷牛肉的香味)))))

經過2.5小時,湯頭已經變成超可口了,
居然鹹度也是剛剛好,
阿基師真的好厲害。
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湯頭就是那種牛肉原汁,
濃郁的牛肉香氣卻不油不膩,
我居然可以燉出這樣的湯頭,好開心。
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滷好的滷牛腱。
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好不可思議長條的牛腱經過2.5小時候變成圓滾滾的一陀。
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洋蔥&紅蘿蔔全都是入味&軟爛到不行。
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好急著想切來吃看看。
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我看阿基師剛滷好就馬上切,
結果我一切就失敗,
牛腩肉整個就軟爛,
切不出漂亮的牛腱肉片。
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上FB求救,
原來牛腱肉要切的漂亮要先放涼,
最好冰過再切,會更好切,
馬上送入冰箱冰。
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真的放涼後再切,就很漂亮,
別忘了要用利一點的刀子切,
網友&西打哥說陶瓷刀更好用,
下次再來添購一支。
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沒想過我也可以滷出這麼漂亮的牛腱肉。
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自己吃當然要切厚一點,
更有口感,
咬起來最過癮。
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可以直接冰涼吃牛腱肉,
我個人喜歡牛腱肉泡在熱熱的牛肉原汁裡,
這時牛腱肉吸飽牛肉原汁,
咬起來更軟嫩多汁,
自己滷的就是不一樣,
超超超級好吃,
牛肉湯也是好好喝呀)))))
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厚切牛腱肉,超過癮!
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很建議愛吃肉肉的朋友一次就滷個8顆牛腱肉,
滷好後部分冷凍&部分冷藏,
想吃的時候隨時都有可以切來吃。

像我才滷4顆,
才沒兩天就吃完3顆了。

參考阿基師的食譜,
阿基師說滷牛腱肉沒有祕訣,
就是一定要滷2.5小時,
滷上2.5小時真的剛剛好,
牛健肉剛剛好軟嫩多汁,
超超超超超級好吃。

然後下點麵,
就變成牛肉麵了。

下次我想挑戰川味牛肉麵,
也想滷看看牛肋條。

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一般留言

  1. 我也是!沒肉桂,沒八角,通通跳過,滷出來也好香,原來滷牛肉可以這麼簡單,可是滷這麼久,蘿蔔有點太爛了。
    版主回覆:(10/02/2015 01:38:52 AM)
    超愛自己燉的牛肉,好好吃!

  2. 紅燒牛肉麵是我最喜歡的,很想自己試試看。
    版主回覆:(07/11/2016 05:44:13 AM)
    這食譜好簡單,一定會成功。

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