夏天太熱了，實在不想每餐都在廚房煮飯、炒菜，正好家裡有蕃茄，來以之前很火紅的一顆番茄飯來變化出豪華版的：蕃茄蛤蜊鱸魚炊飯，用電鍋或是電子鍋都ok，備料大概10分鐘，全部丟進電鍋裡，不用顧爐火超輕鬆的啦！超適合夏天做，因為完全不會流汗。

2人份蕃茄蛤蜊鱸魚炊飯食材

蕃茄 x 2顆

蛤蜊 x 15~20顆

無刺鱸魚片 x 1片（鱸魚可以用鯛魚取代，或是不加魚也沒關係）

蒜頭 x 2顆（切成小塊狀）

薑 x 2薄片（切成小塊狀）

白米 x 1杯

柴魚高湯 x 3/4杯

柴魚高湯可以換成清水，

我是剛好家裡有柴魚片，

就用熱水泡一下變成柴魚高湯，

若喜歡一點酒香的朋友，

也可以把柴魚高湯份量減少一點，

然後以白酒補足到3/4杯。

小秘密：如果想要口味更西式一點，

可以再加一小塊奶油，

或是把部分的柴魚高湯換成牛奶，

煮出來就會有西式燉飯的味道。

蕃茄正面切十字狀，

背面要把蔕頭去掉，

看得出我刀工很差啦。

魚片看個人有沒有加都可以，

也可以換成雞肉，

換成雞肉建議要稍微煎一下再放進電鍋裡。

若是準備魚片建議可以用薄鹽醃個幾分鐘（去腥），

然後切成小塊狀。

蛤蜊要先吐玩沙唷。

 蒜頭＋薑、柴魚高湯、白米

2人份蕃茄蛤蜊鱸魚炊飯做法

把食材通通放進去電鍋或是電子鍋裡就好，

記得先把米鋪平，

然後倒入柴魚高湯，

其他的蛤蜊、鱸魚均勻擺放就好，

最後再擺上2顆蕃茄，

然後均勻的撒蒜末跟薑末，

最後可以淋上1小匙橄欖油。

蛤蜊的殼很容易刮傷電子鍋的內鍋，

建議用電鍋比較安心，

我是想說電鍋煮飯比較好吃，

所以用了電鍋，

然後吃完午餐洗鍋時發現內鍋有一點點刮傷，

好傷心！

若是用電子鍋直接蓋上鍋蓋，

按下煮飯就ok。

用電鍋的話，

外鍋記得加1杯水。

家裡用的電子鍋非常陽春，

是象印很基本款的6人份電子鍋，

已服役8年多，

很勇健讓我也沒藉口買新的電子鍋呀！

按下煮飯後我才想到忘記切九層塔了，

立刻洗好切好，

等飯煮好之後，

攪拌的時候再一起加進去就好。

大約45分鐘左右就煮好了！

煮的過程整個廚房好香唷！

此時先加入九層塔、適量的鹽跟胡椒，

然後均勻攪拌整鍋飯。

把蕃茄跟鱸魚都攪拌到看不見。

蕃茄的顏色有拌出來就差不多了，

然後可以蓋上鍋蓋悶個1~3分鐘，

讓九層塔的香氣整個可以擴散出來。

別看賣相有點普通，

味道超級好耶！

因為有加入蛤蜊味道非常的鮮美！

加上我很喜歡吃蕃茄，

帶點微酸微甜的蕃茄好下飯唷！

鱸魚則是拌完通通跟白飯混在一起看不見了。

我覺得喜歡吃蕃茄的朋友，

可以把蕃茄份量再多增加一顆，

這樣蕃茄的香氣會更濃郁。

一顆蕃茄飯真的很威！

基本上就是有什麼加什麼，

海鮮可以變成魚或是雞肉，

蔬菜也可以加耐煮的，

喜歡西式口味就加點奶油跟起司，

覺得夏天真的可以天天吃炊飯，

煮飯完全不會流汗、我願意天天煮。