人生第一次包水餃就獻給：綠竹筍豬肉水餃，其實是為了消化自家種的一大堆竹筍，手工新鮮的水餃也太好吃了！皮超Q、餡料滿到不行！第一次包很貪心每一顆都很巨大，我吃7顆就飽到不行！也分享一下加入綠竹筍的水餃比例，建議一次至少包2斤豬絞肉約80~100顆，這樣只要忙一次可以有不少冷凍水餃庫存。
綠竹筍豬肉水餃食材
1.豬絞肉 x 2台斤（1200g）
2.綠竹筍未剝殼 x 2台斤（1200g）
3.水餃皮 x 2包（可包約85顆水餃）
4.蔥 x 10根
5.芹菜 x 6根
6.香菇 x 8朵
7.薑、蒜頭適量
8.鹽、胡椒、醬油適量（鹽約3~5小湯匙）
V爸媽的副業是種菜（種興趣的、沒有在賣啦），
外公留有一片竹筍園，
所以夏天家裡有源源不絕的竹筍，
完全吃不完呀！
這天選用的絞肉是V爸媽去傳統市場買的肥肉各半的絞肉，
個人覺得太瘦的絞肉不好吃，
肥瘦各半口感會比較好。
綠竹筍需要先蒸熟後切丁，
第一批水餃的筍丁我切約0.8cm左右小方塊，
結果煮起來覺得筍丁太大塊，
第二批水餃的竹筍就切約0.5cm左右的小方塊。
小聰明蒸好的綠竹筍用電風扇吹涼，
沒吹幾分鐘就涼啦。
蔥要切得細細的，
刀功不好的我切好久。
家裡原本的蔥不夠，
我備料途中又跑去全聯再買一把蔥，
然後因為最近很愛喝餛飩湯，
所以也順手買了一把芹菜，
V爸說可以加一點芹菜進去增添口感跟香氣，
也是切成小丁。
刀功不好的我把所有配料切成小丁狀整個累炸了，
照片上是一斤豬絞肉用的配料，
我因為沒經驗不知道2包水餃皮應該要準備2斤豬絞肉，
所以分兩次做，
切了兩次配料超厭世的啦。
把所有配料跟絞肉攪拌均勻，
此時大約加1~2湯匙的醬油提味。
第一批綠竹筍豬肉水餃的筍丁實在切太大塊（0.8~1cm），
第一批就把筍丁切成0.5cm左右小塊狀。
第二批水餃的配料，
看起來跟第一批大同小異，
建議一次就備多一點料，
同樣的食材要切丁2次，
真的很厭世呀！
把筍丁包進水餃皮裡才發現0.8~1cm的大小實在太巨大了，
水餃煮熟之後吃起來筍丁是很有口感沒錯，
但因為筍丁實在個頭太大，
整顆水餃很容易因為筍丁太大一口咬下後就變鬆散，
因為筍丁不像高麗菜、白菜有黏著性可以跟豬絞肉融合得很好。
我跟V媽一邊包水餃，
V爸一邊說餡要滿一點，
所以每一顆水餃都是巨無霸。
新手上路我只會把水餃皮兩邊捏起來，
目前還不會折漂亮的摺痕。
我的水餃成品。
V媽不愧比較有經驗，
每一顆水餃都比我包的還要飽滿，
而且封口的打折好漂亮呀。
1斤豬絞肉我們一共包了47顆巨無霸水餃，
但還剩1包水餃皮都沒使用，
所以2斤豬絞肉對2包水餃皮差不多唷。
自己包的水餃怎麼冷凍保存才不會黏在一起？
包完後馬上現煮現吃，
結果3個人吃就光20幾顆水餃，
只剩下20顆左右可以進冷凍庫保存，
建議拿一個長方形的容易把水餃依序擺放好，
然後放冷凍庫冷凍約3~4小時後，
再分裝進袋子冷凍（裝袋子比較節省空間），
先冷凍定型後才裝進袋子裡，
水餃才不容易黏在一起唷。
現包現煮的水餃怎麼煮？
水滾之後用中火煮5分鐘左右就可以起鍋啦！
自己包的水餃每一顆都胖呼呼真可愛。
實在太貪心每一顆水餃都是巨無霸，
所以我吃7顆就很飽了，
一般市售的冷凍水餃我要吃10~12顆才有飽足感。
自己包的手工水餃光外型就覺得好迷人！
現包現煮的水餃怎麼那麼好吃啦！
水餃皮超級無敵Q而且薄，
然後內餡超飽滿，
可以吃到滿滿的綠竹筍丁、蔥花還有肥瘦各半的豬絞肉，
芹菜只吃到的一點點口感。
太好吃了！
不過第一批水餃的筍丁真的有一點太大塊，
第二批水餃筍丁大小就改進了。
但就是把食材切成小丁的過程比較耗時，
也正好訓練我的刀工，
哈哈哈哈哈！
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