人生沒想過可以做出廚神黯然銷魂飯裡的蜜汁叉燒，從上超市買梅花肉到醃肉、用氣炸鍋做出蜜汁叉燒，做法真的太簡單了！唯一條件就是要時間，至少要醃1個晚上。
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比起蜜汁叉燒肉，
我更想做脆皮燒肉，
不過脆皮燒肉需要一塊方方正正的豬五花肉，
超市沒賣，
只能擇日上菜市場請肉販特別切給我。
氣炸蜜汁叉燒食材
1.豬梅花肉數塊（建議1次可以醃3片左右）
2.李錦記蜜汁烤肉醬1瓶（1瓶約可以醃500g左右的梅花肉）
3.米酒適量
4.醬油適量
5.蒜頭跟薑隨意
6.蜂蜜
我因為第一次做也有點擔心口味口感，
所以只買了1片肉來醃，
強力建議一次至少要買3片肉，
因為最花時間的就是醃肉，
醃好後如果沒有要馬上吃也可以先冷凍，
等料理之前一天再解凍。
要選帶一點油脂的梅花肉，
做出來的叉燒才會帶一點油口感更好。
醃蜜汁叉燒肉的小秘密就是這一瓶李錦記蜜汁烤肉醬，
我在頂好超市買的，
價格：NT$76/瓶，
1瓶約可醃500g左右的梅花肉。
我查網路食譜說醃肉以前要先跑活水20分鐘，
但我嫌跑活水好浪費水只跑了5分鐘。
跑活水就是把肉放在水龍頭底下沖。
跑活水讓肉肉變色，
我用廚房紙巾擦乾肉肉。
倒了大約1/3瓶的李錦記蜜汁烤肉醬，
加了一點米酒、醬油跟一點水，
總之醬汁要醃過肉肉，
至少要醃過夜，
我醃了2天2夜才能出來料理。
放進冰箱前要用叉子在肉肉上戳，
這樣幫助肉肉更入味。
放冰箱醃2天以後，
打開蓋子蒜味好濃郁呀！
氣炸蜜汁叉燒時間、溫度
180度、氣炸20分鐘＋200度再氣炸5分鐘（1面3分鐘左右至上色），
中間翻面一次，
氣炸5~10分鐘之後，
就可以抹上蜂蜜。
建議有醬汁的料理用一下烘培紙，
之後清洗會比較簡單，
可以在烘培紙上戳洞或是跟我一樣選擇氣炸10分鐘後先把肉肉取出，
將烘培紙上的醬汁、油脂倒掉。
我用的是泰國皇家計畫的蜂蜜，
其實不用很多，
一次倒一點點出來，
用矽膠刷子將蜂蜜均勻塗在肉肉上。
表面上色差不多就可以從氣炸籃裡拿出來啦！
上色到好漂亮的叉燒肉！
喜歡吃甜一點的朋友氣炸過程中可以多抹一些蜂蜜。
記得肉肉要放涼再切才會比較漂亮，
我是太好奇滋味，
先偷切幾塊試試味道。
把整塊叉燒切至喜歡的厚薄度，
我用家裡平時切熟食的陶瓷刀切的，
放涼之後切紋路會比較漂亮，
也能要多薄就切多薄唷，
喜歡有口感一點就不要切太薄。
最愛這種半肥瘦部位的叉燒了！
帶點油脂最好吃！
只能說只做一塊實在太少了，
做出來根本就是燒臘店的叉燒，
因為我抹蜂蜜口感更香一點，
叉燒肉也很嫩呢！
好好吃唷！
我一個人至少吃了大半盤，
我平時沒有很愛吃肉，
但氣炸鍋做的蜜汁叉燒我可以，
一人吃一盤都覺得可以耶！
主要是口感很嫩又多汁，
然後不油不膩，
帶一點蜂蜜香氣迷死人了。
全瘦肉部位也意外好好吃唷。
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