台北忠孝敦化|實習生 STAGIAIRE,很有台北米其林摘星潛力的法式料理

實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

2018年11月在東區巷弄中悄悄開幕了一間法式餐廳:實習生 STAGIAIRE,揪了愛吃西餐的V媽來嚐鮮看看,從開胃菜開始就讓我們眼睛為之一亮,每一道菜都好精緻、很有巧思,覺得很有台北米其林摘星潛力。

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自從2018年台北米其林名單公布之後,

託一群愛吃鬼朋友的福,

也在台北吃了不少家米其林餐廳:

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實習生 STAGIAIRE外觀超低調的,

若搭捷運來最近是忠孝敦化站,

走過來大約4分鐘。

小聲說用餐日期是2018.12月初,

過年前後實在太忙碌,

所以拖到現在才有空整理照片請見諒,

也因為是12月的關係,

門口當時有擺放聖誕紅做為裝飾。
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餐廳內部裝潢也走低調沈穩路線,

感受的到花了不少心思跟費用在裝潢上。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

金色的椅子是相當有名的設計師Philippe Starck的作品,

看起來外觀很奢華、金色的線條也很美,

但直覺應該不好坐吧?

好奇的我立刻坐上去試試,

意外的舒適ㄟ實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

金色的馬頭如果我沒記錯一樣也是Philippe Starck的作品。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

餐具也是精心挑選過。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

菜單請原諒我拍得不夠清楚(當時廣角鏡有一點問題),

晚餐有三種價位套餐:

Classic Menu NT$1380

Stagiaire Menu NT$1780

Signature Menu NT$2180

後兩個套餐點餐率較高,

加上以晚餐來說,

2000台幣上下的套餐實在划算,

在很多餐廳2000多台幣都只能點到午間套餐。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

開胃小點:焦糖葡萄鴨肝

以泡芙的形態呈現,

很厲害的有四層:

最下層:鴨肝凍

第二層:榛果做的胡桃果醬

第三層:巴薩米克醋的凝膠

最上層:焦糖葡萄的脆酥

小小一口其實品嚐不出來這麼多層啦!

但入口的感覺就是很好吃,

然後口感味道上很有層次,

覺得入口的滋味似乎每一秒都不大一樣!

相當的驚喜呢!實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

法國棍子麵包跟柑橘藜麥麵包搭配稻香奶油

稻香奶油超厲害的,

實習生 STAGIAIRE自己做的,

以南部的稻子曬乾後,

洗乾淨後、烘乾、烤後上色,

把稻子的味道進入乳製品內,

怎麼可以想出稻香奶油,

吃麵包時仔細品嚐還真的有稻米的香氣。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

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北海道鮮貝、白昆布漬(Stagiaire Menu )

主要食材是干貝跟昆布,

干貝香煎跟用檸檬汁醃漬兩種方式,

昆布有:昆布鹽、昆布高湯、醋漬昆布,

然後還選用黑白昆布,

白昆布價格是黑昆布的5倍,

看似平凡結果加入了好多主廚的小心機,

吃入口雖然一樣是干貝跟昆布,

但不同的料理方式跟呈現更有層次了呢。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

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蒔蘿醃鮭魚、煙燻依斯尼白乳酪(Signature Menu)

鮭魚經過柑橘、鹽糖比例醃漬過一天,

洗淨之後搭配蒔蘿,

因為有經過脫水吃起來口感更Q彈,

而且我覺得鮭魚的香氣更濃了。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

溏心蛋黃、牛肉塔塔(Stagiaire Menu )

一般吃牛肉塔塔都會搭配麵包,

所以把麵包做成麵皮夾在上下兩層,

很像三明治,

選用牛菲力經過炭烤,

我覺得比傳統的牛肉塔塔好吃,

而且不是直接使用生牛肉、吃口更安心,

上方綠色是西芹跟蘿蔓絲,

整體搭配吃起來好清爽。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

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鴨六小福(Signature Menu)

超超超級好吃!

也是實習生的招牌菜!

鴨六小福指鴨的六個成分,

最底層:鴨脖子

鴨脖子碳烤過後,

加上鴨油以油封鴨的方式撥成肉絲,

再加入鴨骨做成的醬汁,

最上方是鴨蛋做成的炒鴨蛋

中間有鴨肝

外圈五片是鴨皮

每一口都是好香的鴨,

非常好吃!

也非常驚喜!

鴨皮也好脆。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

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中間的鴨肝份量也不少!實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

波士頓龍蝦濃湯、小可頌(Signature Menu)

因為現在很流行龍蝦三明治,

加上一般喝濃湯都會搭配麵包,

所以創意把麵包做成龍蝦可頌,

一湯兩吃,

龍蝦湯就是非常的蝦,

愛海鮮的我愛極了,

不過V媽就覺得味道太濃郁。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

可頌很脆!

龍蝦肉份量上很大器口感又鮮甜,

小聲說不輸那間很厲害的龍蝦三明治名店實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

鮭魚花薇琪濃湯(Stagiaire Menu )

薇琪指的是蒜苗馬鈴薯湯的意思,

蒜苗經過炭烤增加香氣跟降低辛辣味(外圈),

白色是洋芋,

入口會有兩種口感。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

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茴香、龍蝦、檸檬奶油醬汁(Stagiaire Menu )

最外圈黃色是檸檬奶油醬汁,

放在氮氣瓶裏製作,

所以吃起來口感比較輕盈一點。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

中間是炒過的嫩菠菜,

第二圈是馬鈴薯面疙瘩,

龍蝦肉非常鮮甜!

也有刷上蝦油增上香氣,

搭配西芹跟茴香沙拉,

建議每一口龍蝦肉可以搭配不同的邊菜食材入口,

這樣更有層次也更解膩。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

五味菲力牛排、黑鑽石醬汁(Signature Menu)

五味指的是五種配菜,

雖然擺盤看似平凡,

但菲力牛排口感很嫩不油膩。

建議切一塊牛排搭配旁邊的配菜,

這樣每一次味道都不一樣。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

牛排的熟度是廚師建議約3分熟(不會事先詢問喜歡的熟度),

上桌拍完照大約5分熟左右,

我個人覺得是很完美的熟度,

如果有特別喜歡吃的熟度點餐時可以另外備註唷。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

甜點:烤

烤巧克力、烤自家烘培的咖啡豆做成蛋白霜、還有烤的稻草(稻香冰淇淋),

餐前麵包有烤過的稻香奶油,

所以把奶油做成冰淇淋,

前後呼應的意思!

現在的主廚都很愛這招,

上次去吃蘭(Orchid Restaurant)也是前後呼應。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

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因為晚上我跟V媽都不能喝含咖啡因的飲品,

所以幫我們上了無咖啡因的茶。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

茶點

費南雪搭配有機玫瑰跟荔枝軟糖。實習生,STAGIAIRE,忠孝敦化美食

實習生 STAGIAIRE每一道菜我跟V媽都蠻喜歡的,

也感受到主廚的創意跟用心,

深深覺得不輸其他台北米其林星星餐廳,

加上晚上的價格約2000上下,

這樣的品質真的蠻親切的。

STAGIAIRE 實習生

地址: 台北市敦化南路一段236巷16號

電話: 02 8771 9786

營業時間:週二到週六12:00~22:00、週日14:00~18:00(週一公休)

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