2018年11月在東區巷弄中悄悄開幕了一間法式餐廳：實習生 STAGIAIRE，揪了愛吃西餐的V媽來嚐鮮看看，從開胃菜開始就讓我們眼睛為之一亮，每一道菜都好精緻、很有巧思，覺得很有台北米其林摘星潛力。
自從2018年台北米其林名單公布之後，
託一群愛吃鬼朋友的福，
也在台北吃了不少家米其林餐廳：
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實習生 STAGIAIRE外觀超低調的，
若搭捷運來最近是忠孝敦化站，
走過來大約4分鐘。
小聲說用餐日期是2018.12月初，
過年前後實在太忙碌，
所以拖到現在才有空整理照片請見諒，
也因為是12月的關係，
門口當時有擺放聖誕紅做為裝飾。
餐廳內部裝潢也走低調沈穩路線，
感受的到花了不少心思跟費用在裝潢上。
金色的椅子是相當有名的設計師Philippe Starck的作品，
看起來外觀很奢華、金色的線條也很美，
但直覺應該不好坐吧？
好奇的我立刻坐上去試試，
意外的舒適ㄟ
金色的馬頭如果我沒記錯一樣也是Philippe Starck的作品。
餐具也是精心挑選過。
菜單請原諒我拍得不夠清楚（當時廣角鏡有一點問題），
晚餐有三種價位套餐：
Classic Menu NT$1380
Stagiaire Menu NT$1780
Signature Menu NT$2180
後兩個套餐點餐率較高，
加上以晚餐來說，
2000台幣上下的套餐實在划算，
在很多餐廳2000多台幣都只能點到午間套餐。
開胃小點：焦糖葡萄鴨肝
以泡芙的形態呈現，
很厲害的有四層：
最下層：鴨肝凍
第二層：榛果做的胡桃果醬
第三層：巴薩米克醋的凝膠
最上層：焦糖葡萄的脆酥
小小一口其實品嚐不出來這麼多層啦！
但入口的感覺就是很好吃，
然後口感味道上很有層次，
覺得入口的滋味似乎每一秒都不大一樣！
相當的驚喜呢！
法國棍子麵包跟柑橘藜麥麵包搭配稻香奶油
稻香奶油超厲害的，
為實習生 STAGIAIRE自己做的，
以南部的稻子曬乾後，
洗乾淨後、烘乾、烤後上色，
把稻子的味道進入乳製品內，
怎麼可以想出稻香奶油，
吃麵包時仔細品嚐還真的有稻米的香氣。
北海道鮮貝、白昆布漬（Stagiaire Menu ）
主要食材是干貝跟昆布，
干貝香煎跟用檸檬汁醃漬兩種方式，
昆布有：昆布鹽、昆布高湯、醋漬昆布，
然後還選用黑白昆布，
白昆布價格是黑昆布的5倍，
看似平凡結果加入了好多主廚的小心機，
吃入口雖然一樣是干貝跟昆布，
但不同的料理方式跟呈現更有層次了呢。
蒔蘿醃鮭魚、煙燻依斯尼白乳酪（Signature Menu）
鮭魚經過柑橘、鹽糖比例醃漬過一天，
洗淨之後搭配蒔蘿，
因為有經過脫水吃起來口感更Q彈，
而且我覺得鮭魚的香氣更濃了。
溏心蛋黃、牛肉塔塔（Stagiaire Menu ）
一般吃牛肉塔塔都會搭配麵包，
所以把麵包做成麵皮夾在上下兩層，
很像三明治，
選用牛菲力經過炭烤，
我覺得比傳統的牛肉塔塔好吃，
而且不是直接使用生牛肉、吃口更安心，
上方綠色是西芹跟蘿蔓絲，
整體搭配吃起來好清爽。
鴨六小福（Signature Menu）
超超超級好吃！
也是實習生的招牌菜！
鴨六小福指鴨的六個成分，
最底層：鴨脖子
鴨脖子碳烤過後，
加上鴨油以油封鴨的方式撥成肉絲，
再加入鴨骨做成的醬汁，
最上方是鴨蛋做成的炒鴨蛋，
中間有鴨肝，
外圈五片是鴨皮，
每一口都是好香的鴨，
非常好吃！
也非常驚喜！
鴨皮也好脆。
中間的鴨肝份量也不少！
波士頓龍蝦濃湯、小可頌（Signature Menu）
因為現在很流行龍蝦三明治，
加上一般喝濃湯都會搭配麵包，
所以創意把麵包做成龍蝦可頌，
一湯兩吃，
龍蝦湯就是非常的蝦，
愛海鮮的我愛極了，
不過V媽就覺得味道太濃郁。
可頌很脆！
龍蝦肉份量上很大器口感又鮮甜，
小聲說不輸那間很厲害的龍蝦三明治名店。
鮭魚花薇琪濃湯（Stagiaire Menu ）
薇琪指的是蒜苗馬鈴薯湯的意思，
蒜苗經過炭烤增加香氣跟降低辛辣味（外圈），
白色是洋芋，
入口會有兩種口感。
茴香、龍蝦、檸檬奶油醬汁（Stagiaire Menu ）
最外圈黃色是檸檬奶油醬汁，
放在氮氣瓶裏製作，
所以吃起來口感比較輕盈一點。
中間是炒過的嫩菠菜，
第二圈是馬鈴薯面疙瘩，
龍蝦肉非常鮮甜！
也有刷上蝦油增上香氣，
搭配西芹跟茴香沙拉，
建議每一口龍蝦肉可以搭配不同的邊菜食材入口，
這樣更有層次也更解膩。
五味菲力牛排、黑鑽石醬汁（Signature Menu）
五味指的是五種配菜，
雖然擺盤看似平凡，
但菲力牛排口感很嫩不油膩。
建議切一塊牛排搭配旁邊的配菜，
這樣每一次味道都不一樣。
牛排的熟度是廚師建議約3分熟（不會事先詢問喜歡的熟度），
上桌拍完照大約5分熟左右，
我個人覺得是很完美的熟度，
如果有特別喜歡吃的熟度點餐時可以另外備註唷。
甜點：烤
烤巧克力、烤自家烘培的咖啡豆做成蛋白霜、還有烤的稻草（稻香冰淇淋），
餐前麵包有烤過的稻香奶油，
所以把奶油做成冰淇淋，
前後呼應的意思！
現在的主廚都很愛這招，
上次去吃蘭（Orchid Restaurant）也是前後呼應。
因為晚上我跟V媽都不能喝含咖啡因的飲品，
所以幫我們上了無咖啡因的茶。
茶點
費南雪搭配有機玫瑰跟荔枝軟糖。
實習生 STAGIAIRE每一道菜我跟V媽都蠻喜歡的，
也感受到主廚的創意跟用心，
深深覺得不輸其他台北米其林星星餐廳，
加上晚上的價格約2000上下，
這樣的品質真的蠻親切的。
STAGIAIRE 實習生
地址： 台北市敦化南路一段236巷16號
電話： 02 8771 9786
營業時間：週二到週六12:00~22:00、週日14:00~18:00（週一公休）
