上課

【上課】Pizza 品嚐會 by 徐仲

 
Pizza 品嚐會 by 徐仲 @Trattoria di Primo

很幸運的又有機會參加徐仲的品嚐會,
這一場Pizza品嚐會可是大大的爆滿呢~

記得報名的時候,徐仲請我們寫下為什麼喜歡Pizza的原因?
我喜歡Pizza熱呼呼,搭上蕃茄sauce,吃到的那種''牽絲''的口感,好幸福耶!

真是不好意思,前陣子因為私人因素,一直沒把這篇上課記錄整理出來>.<
雖然我ㄧ定是最後ㄧ個交作業的學生,可是我有認真寫作業喔!

2009.02

這次品嚐會的地點在Trattoria di Primo

ㄧ走進去,就有媒體桌,趕緊拿起相機猛拍
(由下而上是)Primo的佛羅提那披薩、磨菇蘿勒披薩、帕馬火腿披薩

Primo的起司盤、下午茶套餐等等的展示

這一天很特別,就在門口停了一輛Pizza車
Han與Christophe Soldani 遠從雲林虎尾開著烤窯車前來參加這次的品嚐會

Christophe Soldani

桌上擺有橄欖油、番茄醬、蘿勒、九層塔
Pizza Margherita拿坡里披薩的主要食材有:
橄欖油、蕃茄醬、小麥(麵粉)、蘿勒、Mozzarella起士

這次的主辦人+主持人 徐仲

 

以下是Venus的上課筆記(內容來自於徐仲上課使用的投影片介紹):

徐仲對pizza,做了不同種類pizza的介紹,實在讓我大開眼界,來上課之前,我根本沒想過原來pizza有這麼多種類(羞ing)。

拿坡里披薩是ㄧ款強調傳統的手法,必須以雙手揉麵糰,不使用機械或是工具,在麵糰拉扯間感受筋性跟張力,將麵糰塑造成3mm的圓餅造型,以磚爐烘烤,讓薄餅在400度以上,烤60-90秒。營造出酥脆、有嚼勁兼具香氣的披薩。

 
羅馬式披薩有兩種,其中一種是稱為:Pizza al taglio,這款pizza厚約1~2公分,形狀是長方形。做好之後再用剪刀剪成小塊的長方形,是在義大利到處都可以見到的街頭小食,做法比較隨性也比較具有平民特質。
 
美式的披薩喜歡將油揉入麵糰中,這樣的作法在義大利pizza是不被允許的。美式pizza用的是高筋麵粉,口感上比較有嚼勁,紐約式pizza源於拿坡里的義大利移民。
 
徐仲尚有介紹芝加哥的深盤披薩,比較可惜的是在台灣目前吃不到><
 
還有一種是將pizza對折,做成餃子的形狀披薩,用烤的,稱為:Calzone。若是用油炸的,就稱做Zanporotti

我沒有吃過餃子形狀的pizza,也對芝加哥的深盤pizza很有興趣,希望之後能有機會品嚐到。
 

J-Ping 王嘉平

西華TOSCANA主廚 陳師傅

Han's Pizza,Han

Trattoria di Primo 老闆 Hed

ㄧ開始先讓我們品嚐冷凍麵團跟新鮮麵糰的差異
老實說吃不大出來兩者的差異,主廚王嘉平是說因為現在的冷凍技術很好的關係^^

搭著蕃茄及新鮮蘿勒吃,很好吃耶^^

接下來就是無盡的pizza品嚐,這天真的超幸福耶^^

Primo的Margherita 瑪格麗特

西華陳師傅做的pizza

Primo的AOL Pizza,簡稱AOP
是以辣椒、蒜頭、Parsley三種簡單的材料製成的
我好喜歡這款pizza,新鮮的辣椒搭上蒜味,好香好好吃呢!

Han's pizza
就是外面那台車烤出來的pizza喔

Sabatini的pizza

五位主廚的合照

 

很感謝徐仲每次舉辦這樣的品嚐會,每次的參予,都讓我收穫良多,對食材有更深的了解^^

延伸閱讀:

徐仲~ 從產地到餐桌 – 披薩品嚐會後記 (有所有人的上課心得連結)

(更多上課紀錄)

【上課】台灣茶油 甘醇瓊液.傳統滋味品嚐會 

【上課】Baguette法國棍子麵包品嚐會 

【上課】台灣蜂蜜品嚐會 

 

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