上課

【上課】Baguette法國棍子麵包品嚐會


Baguette法國棍子麵包品嚐會 at 天和鮮物/海島食堂
主持人:徐仲(食尚玩家網站的達人部落格站主),講師:林瓊書(天和鮮物烘培坊總監)
 

在徐仲的食尚玩家網站的達人部落格站主上寫著:最近流行什麼?
突然之間,大家都開始欣賞起這沒餡沒料的歐式麵包,開始講究起麵粉、酵母、鹽的單純滋味。

Venus也是最近開始迷上吃''Baguette法國棍子麵包''
自從吃過幾次友人間公認為超好吃的法國棍子麵包,從此愛上這樣簡單的好滋味,
只要再搭上奶油,再來杯熱咖啡,就是超棒的早餐了…
廢話不多說,來分享我這次上課的內容吧~

2008.12.20

今天的課程為:''簡單滋味 – 法國棍子麵包 Baguette''

上課的地方是在天和鮮物的地下室 – 海島食堂

講台前擺放著許多法國麵包

今天的主角 – Baguette法國棍子麵包

主持人 – 徐仲

講師 – 林瓊書

 


以下是上課內容以及我的筆記內容^^

法國麵包是由:水、鹽、酵母、麵粉四種原料所組成

  • ,使用含有礦物質的硬水,水溫約為22-24度,也需要依季節的不同稍作調整
  • ,鹽可以控制酵母菌的成長,避免過度發酵,有助於維持麵筋的緊密度
  • 酵母,不同的酵母會產生不同風味的麵包,酵母的培養與品種是每位麵包師傅最大的秘密
  • 麵粉,據林瓊書講師說,台灣ㄧ年消耗的麵粉約100萬噸,絕大部分都是從美國進口的。不同的麥種和不同的比例,都會影響口感。
法國麵包,攪拌越少,越多風味~
 

這是美國DNS麥種
因為我不會做麵包,這還是我第一次摸到、看到小麥呢

濕的酵母、乾的酵母以及老麵(由左至右)

濕的酵母
外觀看起來很像黏土

乾的酵母

 

講完一些法國麵包的製作過程,接下來就是法國麵包的品嚐時間,
今天品嚐四款法國麵包,桌子上都已準備好切片的法國麵包供學員品嚐,

第一款(左)及第二款(右)法國麵包

第三款(左)及第四款(右)法國麵包


怎麼挑選好的法國麵包?
主持人徐仲甚至比喻挑選好的法國麵包就像挑選房子ㄧ樣,
有以下幾項為挑選的方向:
香氣、口感、外表、培製技術、麵包氣孔


好的/漂亮的法國麵包會有四個顏色
割痕的顏色、割痕旁凹巢的顏色、法國麵包表面的顏色、法國麵包最外層的顏色

大家最期待的就是品嚐麵包的時刻了,我也是^_^
首先先觀察外觀、再聞ㄧ聞香氣,再品嚐寫出心得,以及評分

第一款品嚐的法國麵包

聞完香味後,我用手將法國麵包撕成兩半,試試麵包的彈性以及外面那層的酥脆度
之後就可以放入口品嚐,再寫下個人心得

主持人徐仲建議,品嚐下一款法國麵包之前,最好先喝點水漱漱口

第二款
經觀察,這款幾乎沒什麼氣孔,也沒什麼香氣

這是我咬過ㄧ口的

第三款

第四款

以上四款依順序為:亞都麗緻、福利麵包、天和烘培坊、野上麵包
其實麵包的喜好很主觀,每個人的喜好都不盡相同,
我喜歡第三款(天和烘培坊)以及第四款(野上麵包)。

這是號稱全台北市最貴的PAUL – 棍子麵包
小小ㄧ根要價NT$230

品嚐完四款法國麵包後,就為每個人送上一份法國麵包小點心
(由左至右) 棍子搭瑞士Emmental乳酪與火腿、棍子麵包搭羅勒蕃茄、
棍子搭法國Camembert乳酪與在欉紅鳳梨花椒果醬
三款組合我都很喜歡,下次在家吃棍子麵包,又可以有這樣不一樣的吃法^^

席間,還試吃了好幾款在欉紅的果醬,
當下記憶深刻的為''芭樂果醬''以及''大寒烏龍''果醬,
芭樂果醬香氣超濃,一入口,整口的芭樂香氣,真讓我難忘~
從12/26開始,在欉紅的果醬也可以在天和鮮物/海島食堂購買的到了唷^^

席間,也有富華公司的講師講解Cheese的製作過程,
以及不同的Chesse該怎麼搭配? 怎麼吃?
瑞士Emmental乳酪還可以做成Cheese 火鍋,光看講師的照片,我口水都快滴下來了…
富華公司也是Venus試用SASSO橄欖油的進口商唷~

此次的贊助廠商:天和鮮物/海島食堂富華公司在欉紅TVBS食尚玩家


[Venus 感想] 這堂課真是收穫良多,不但了解了法國棍子麵包的製作過程、原料、如何挑選好的法國棍子麵包? 如何品嚐? 以及多元的法國麵包的吃法。上完這堂課讓我對法國棍子麵包又多了許多了解,當然也不忘從天和烘培坊買了幾根棍子回家^^ 
 
延伸閱讀:

琦格格~ 簡單滋味~法國棍子麵包品嚐會by徐仲@ 天和鮮物 – 海島食堂

Venus其他上課紀錄

【上課】台灣蜂蜜品嚐會

【上課】台灣和義大利在南村落相遇

【上課】生蠔白酒課

因為Venus對這方面很有興趣,所以有機會就會想多參加這樣的課程,對於食材、烘培…等希望能有更深入的了解。

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