RAW x 日本青森限定餐會「北國の物語」2019.12.11~12.15期間限定

RAW把青森的食材、青森的特色都搬到餐桌上,青森流法國料理還真特別!RAW x 日本青森限定餐會「北國の物語」2019.12.11~12.15期間限定。

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走進RAW好像一秒回到了青森!

門口就有青森的睡魔!

很青森的一片牆。

太榮幸受邀搶先在12/10來品嚐,

RAW把青森搬到餐桌上真的很會!

每一道菜都是青森元素或使用青森當地食材,

想念了那幾次去青森旅行的日子。

12/11晚餐~12/15晚餐期間限定供應

餐費:NT$3888 +10% / 人

菜單有英文跟日文版,

搭配主廚江振誠的說菜,

這一頓吃得很有意思。

餐前麵包

這就沒有青森元素了!

但這次再來可能是因為懷孕的關係,

覺得麵包變好好吃唷!

也好喜歡搭配的藜麥奶油。

初訪食記:台北大直|RAW,全台灣最難訂位的餐廳值得一吃嗎?2018年台北米其林一星

若不是太忙了,

要一邊拍照、一邊作筆記,

我可以吃個3片以上。

第一道菜:のっけ丼

概念是青森的早餐從吃一碗古川市場的海鮮丼開始,

好愛的古川市場的海鮮丼

我其實都是午餐時間去吃,

幾乎每次去青森都會到訪,

好像吃過3次還4次呢!

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像藝術品一樣美!

這一道需要用手拿著吃,

使用青森在地最有名的晴天霹靂米,

下方的米有一點脆脆的就像米香一樣,

有兩種層次的米一次吃入口很特別。

第二道菜:海

選用深浦的鮭魚,

一道菜兩吃。

使用深浦鮭魚的頭骨,

口感脆脆又酸酸,

真好吃!

深浦鮭魚搭配青森在地很常使用的菊花,

綠色是海苔粉,

整個吃起來真的很有海洋感。

第三道菜:山

這一道我有那麼一點不能理解山的部分,

江振誠主廚有解釋了松樹跟海的關係,

請原諒孕婦那時沒聽很清楚,

也是一道菜兩吃,

以青森有名的帆立貝為主角。

提到青森的帆立貝就想起我跟郭老闆每次去青森都要釣甘貝!

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3年前冬天去青森吃到的帆立貝涮涮鍋至今都很想念!

剛詢問目前都還有供應唷,

只是帆立貝漲價,

所以價格有調漲,

建議訂位時可以詢問一下現在價格。

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帆立貝與海裡的浮游生物,

第一次吃浮游生物好酷!

口感其實很像常見的海苔、海菜。

右邊這一道超特別,

以為最上方薄Q那一片是義大利麵或麵皮,

實際是用整顆帆立貝壓成的!

好~特~別!

裡頭藏了兩顆外表很像起司的馬鈴薯球,

口感也是很不一樣。

第四道菜:拉麵

第一次去青森的朋友一定會吃一碗青森限定的:咖喱味噌牛奶拉麵,

此道為以咖喱味噌牛奶拉麵元素做成的馬賽魚湯。

喝湯之前需要把奶油攪拌進湯裡。

這一道用了鮑魚、土魠魚、蟶子、蛤蠣、海菜等等海鮮,

蝦跟土魠魚的表現太棒了!

第五道菜:鄉土料理

主廚江振誠對這次到訪青森其中一餐在地媽媽做的鄉土料理非常難忘,

所以用青森的醬菜元素跟飯糰做了一道菜,

其中最右邊紅蘿蔔x栗子x豆腐味道太搭了,

一點紅蘿蔔味道都沒有!

中間綠色為青森當地的毛豆,

因為比一般毛豆晚收成一個月,

所以味道更濃郁。

第六道菜關東煮

江振誠主廚對曾在青森7-11買關東煮附的生薑味噌醬印象很深,

選用在法國秋冬最適合吃的鴨肉,

搭配青森風關東煮醬汁。

鴨肉超超超級嫩!

選用胭脂鴨!

鴨肉裡包著青森的牛蒡、大根、炒過的生牛蒡,

吃之前需要攪拌味噌醬,

此道料理吃起來很溫暖。

準備上甜點囉!

服務人員先送上等下會使用的兩款青森蘋果本人,

紅色是富士蘋果、甜度高,

黃色是王林蘋果、香氣濃、一點點微酸,

在台灣的超市印象中全聯也能買到青森進口的蘋果,

我就有買過幾次王林。

第七道菜:蘋果

前段sorbet部分選用青森王林蘋果(味道較濃、口味微酸),

中及後段選用青森富士蘋果(較甜)做成的千層派,

口感鮮清爽、後甜甜,

下方的千層派超酥脆,

真心覺得千層派跟蘋果是絕配。

第八道菜:土壤

主角為山藥冰淇淋,

青森的山藥好吃是因為有很好的土壤,

送上桌後服務人員才在餐桌上現磨青森的高鹽豆腐,

這道是山藥冰淇淋佐高鹽豆腐佐醬油蘋果巴薩米克醋,

山藥冰淇淋口感好Q又清爽,

建議先吃原味,

之後再試跟醋拌在一起的滋味。

第九道菜:soulfood

青森人的soulfood就是英國吐司,

吐司中間塗滿厚厚的奶油再灑上砂糖,

我至少去過5次青森,

但都不知道青森人的soulfood,

便利商店就有賣,

下次去青森旅行一定要買來吃看看!

吃完以上真的是道道精彩!

每道都很青森!

去過青森的朋友肯定跟我一樣邊吃邊回憶!

好想再去青森旅行!

最後還帶了2顆蘋果伴手禮回家!

讓我可以繼續回味青森的美味。

RAW被評為台北米其林2019年兩顆星餐廳,

菜單會隨季節而更換!

一般菜單可以參考我初訪食記:

台北大直|RAW,全台灣最難訂位的餐廳值得一吃嗎?2018年台北米其林一星

除了記錄美食也有一些用餐花絮:

青森縣縣長頒發青森國際觀光大使證書給主廚江振誠。

青森縣長特地準備了手寫祝賀RAW五週年慶的扇子送給主廚。

青森縣長連西裝的內襯都是蘋果!

想到青森就會聯想到蘋果呀!

餐會上遇到好久不見的盧小桃!

小桃本人超級美!

一點都不像媽媽!

附上今日孕婦XD

側面肚肚越來越明顯啦。

正面很少女(自己講)。

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