在徐仲的食尚玩家網站的達人部落格站主上寫著：最近流行什麼?
突然之間，大家都開始欣賞起這沒餡沒料的歐式麵包，開始講究起麵粉、酵母、鹽的單純滋味。
Venus也是最近開始迷上吃''Baguette法國棍子麵包''，
自從吃過幾次友人間公認為超好吃的法國棍子麵包，從此愛上這樣簡單的好滋味，
只要再搭上奶油，再來杯熱咖啡，就是超棒的早餐了…
廢話不多說，來分享我這次上課的內容吧~
今天的課程為：''簡單滋味 – 法國棍子麵包 Baguette''
上課的地方是在天和鮮物的地下室 – 海島食堂
講台前擺放著許多法國麵包
今天的主角 – Baguette法國棍子麵包
主持人 – 徐仲
講師 – 林瓊書
法國麵包是由：水、鹽、酵母、麵粉四種原料所組成
- 水，使用含有礦物質的硬水，水溫約為22-24度，也需要依季節的不同稍作調整
- 鹽，鹽可以控制酵母菌的成長，避免過度發酵，有助於維持麵筋的緊密度
- 酵母，不同的酵母會產生不同風味的麵包，酵母的培養與品種是每位麵包師傅最大的秘密
- 麵粉，據林瓊書講師說，台灣ㄧ年消耗的麵粉約100萬噸，絕大部分都是從美國進口的。不同的麥種和不同的比例，都會影響口感。
這是美國DNS麥種
因為我不會做麵包，這還是我第一次摸到、看到小麥呢
濕的酵母
外觀看起來很像黏土
乾的酵母
第一款(左)及第二款(右)法國麵包
第三款(左)及第四款(右)法國麵包
怎麼挑選好的法國麵包?
主持人徐仲甚至比喻挑選好的法國麵包就像挑選房子ㄧ樣，
有以下幾項為挑選的方向：
香氣、口感、外表、培製技術、麵包氣孔
好的/漂亮的法國麵包會有四個顏色
割痕的顏色、割痕旁凹巢的顏色、法國麵包表面的顏色、法國麵包最外層的顏色
大家最期待的就是品嚐麵包的時刻了，我也是^_^
首先先觀察外觀、再聞ㄧ聞香氣，再品嚐寫出心得，以及評分
第一款品嚐的法國麵包
聞完香味後，我用手將法國麵包撕成兩半，試試麵包的彈性以及外面那層的酥脆度
之後就可以放入口品嚐，再寫下個人心得
主持人徐仲建議，品嚐下一款法國麵包之前，最好先喝點水漱漱口
第二款
經觀察，這款幾乎沒什麼氣孔，也沒什麼香氣
這是我咬過ㄧ口的
第三款
第四款
以上四款依順序為：亞都麗緻、福利麵包、天和烘培坊、野上麵包
其實麵包的喜好很主觀，每個人的喜好都不盡相同，
我喜歡第三款(天和烘培坊)以及第四款(野上麵包)。
這是號稱全台北市最貴的PAUL – 棍子麵包
小小ㄧ根要價NT$230
品嚐完四款法國麵包後，就為每個人送上一份法國麵包小點心
(由左至右) 棍子搭瑞士Emmental乳酪與火腿、棍子麵包搭羅勒蕃茄、
棍子搭法國Camembert乳酪與在欉紅鳳梨花椒果醬
三款組合我都很喜歡，下次在家吃棍子麵包，又可以有這樣不一樣的吃法^^
當下記憶深刻的為''芭樂果醬''以及''大寒烏龍''果醬，
芭樂果醬香氣超濃，一入口，整口的芭樂香氣，真讓我難忘~
從12/26開始，在欉紅的果醬也可以在天和鮮物/海島食堂購買的到了唷^^
席間，也有富華公司的講師講解Cheese的製作過程，
以及不同的Chesse該怎麼搭配? 怎麼吃?
瑞士Emmental乳酪還可以做成Cheese 火鍋，光看講師的照片，我口水都快滴下來了…
富華公司也是Venus試用SASSO橄欖油的進口商唷~
此次的贊助廠商：天和鮮物/海島食堂、富華公司、在欉紅、TVBS食尚玩家。
[Venus 感想] 這堂課真是收穫良多，不但了解了法國棍子麵包的製作過程、原料、如何挑選好的法國棍子麵包? 如何品嚐? 以及多元的法國麵包的吃法。上完這堂課讓我對法國棍子麵包又多了許多了解，當然也不忘從天和烘培坊買了幾根棍子回家^^
延伸閱讀：
琦格格~ 簡單滋味~法國棍子麵包品嚐會by徐仲@ 天和鮮物 – 海島食堂
Venus其他上課紀錄
因為Venus對這方面很有興趣，所以有機會就會想多參加這樣的課程，對於食材、烘培…等希望能有更深入的了解。
