丹波篠山栽種品質最優良的黑豆品種「丹波黑」，跟著我的文章一起來認識丹波黑豆，文內也分享煮黑豆、皮不皺的小秘密及黑豆可樂餅食譜。
提到日本的丹波就會連想到黑豆，
11月上旬來到丹波黑豆的故鄉：篠山。
篠山位在兵庫縣！
可以參考一下地圖上的位置。
日本全國的黑豆栽培面積約768公頃（根據2011年的統計資料），
其中在兵庫縣栽種的黑豆就佔50％，
尤其兵庫縣丹波篠山的耕地有46％用來栽植黑豆。
丹波篠山主要栽種品質最優良的品種「丹波黑」，
主要是肥沃黏土質與氣候特別適合黑豆生長，
丹波篠山生產的黑豆在50多年前就有以顆粒尺寸特別大而有名，
統稱為「丹波黑豆」。
說到黑豆會想到日本正月過年時的年菜「御節料理」，
豆子的日文發音是「まめ」，
「まめ」又有認真勤勞的意思，
所以在正月時吃黑豆有勉勵自己努力勤奮，
又有祈求家族在新的一年平安順遂、無病消災之意。
11月初來到丹波篠山正好黑豆田裡的黑豆準備採收囉。
從外觀上來看，
黑豆跟毛豆根本是雙胞胎。
成熟10天左右，
豆莢內的豆子是粉紅色的，
成熟1個月左右會摘下葉子此時豆子呈紫色，
再過3個禮拜，
豆子才會變成黑色，
此時黑豆也準備上市，
因為12/31過年的御節料理要吃黑豆呀。
要吃到新鮮的丹波篠山黑豆，
每年只有短短的一個月左右的時間（黑豆成熟後採收），
在丹波篠山的居酒屋或是餐廳都可以吃得到。
若我不說是不是會以為是毛豆？
市面上乾燥的黑豆，
成熟之後都要經過2個月左右的成熟、烘乾期間。
仔細看豆子其實顏色比較深一點點！
這次還吃到用丹波黑豆做成的納豆。
除了納豆是黑色的、個頭也比較大外，
覺得吃起來口感更鮮甜一點，
比較沒有一般納豆的味道（要說是臭味也可以啦），
我覺得很好吃耶！
丹波篠山的JA丹波ささやま味土里館或是黑豆專賣店，
都可以買到這樣一包最頂級尺寸LL的丹波黑豆 1458円/包，
在黑豆的故鄉丹波篠山才能這麼奢侈大口吃這麼頂級的丹波黑豆。
煮黑豆、皮不皺的小秘密
煮黑豆之前需要泡水一個晚上，
去掉上方的泡泡之後用小火煮，
皮不破的小秘密是：煮的時候不要攪拌、要不時的加水。
怎麼煮出又大顆、皮又不皺的黑豆？
小秘密是煮黑豆時放一根鐵釘，
在丹波篠山則是每一位煮飯家裡都有這麼一塊黑豆形狀的鐵塊。
這個鐵塊在丹波篠山的五金行可以買到，
一塊1700円，
聽了JA的媽媽們這個小秘密後，
我們每人立刻入手一塊黑豆形狀的鐵塊。
當天我們享用JA的媽媽們做的黑豆料理，
原來黑豆也可以做成可樂餅！
黑豆可樂餅食譜
1.前一天把黑豆放在三倍量的水裡面泡一整晚，
第二天要煮的時候就把泡黑豆的水一起煮。
2.已經煮好的黑豆搗碎、用手捏一捏。
3.洋蔥及香菇切碎
4.平底鍋裡放一點油、加入洋蔥炒軟，
再加入香菇、加豬絞肉，
加鹽跟胡椒調味。
5.剛剛倒碎的黑豆加進去，
加麵粉1/2大匙，
攪拌均勻、塑形，先沾麵粉再沾太白粉，
裹上蛋液、再沾麵包粉。
6.180度油油炸。
這是要用來做沙拉的丹波黑豆。
超超超級大顆的啦！
難怪是全日本最頂級的黑豆！
黑豆直接下油鍋炸，
炸過的黑豆好脆好香，
豆香特別濃郁。
黑豆怎麼炸最好吃？
炸黑豆小魚乾食譜
1.黑豆泡水一晚、料理錢泡過的黑豆擦乾。
2.中溫的油炸脆
3.小魚炸一下
4.酒、醬油、砂糖在鍋子裡煮一下，
再加入炸過黑豆跟小魚。
5.上桌前灑白色芝麻。
黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜
1.豆腐切小塊。
2.黑豆跟鮪魚罐頭、豆腐拌在一起。
3.生菜、小蕃茄等放在一盤。
4.調味料隨意。
搭配起來就是一道清爽的沙拉。
黑豆還能煮飯呢！
我們當天的黑豆大餐！
黑豆可樂餅搭配黑豆豆腐沙拉跟炸黑豆小魚乾兩樣小菜，
主食則是黑豆飯。
黑豆可樂餅每一口都吃得到黑豆！
粉紅色黑豆飯的小秘密
再來一個小秘密，
左邊是剛煮出來的黑豆飯，
右邊是加了白醋，
顏色變得有點粉紅的黑豆飯，
若是想要餐桌上的黑豆飯顏色比較美麗一點，
可以在飯煮好後加一點白醋攪拌一下。
JA丹波ささやま
