兵庫.篠山|丹波黑豆的故鄉、煮黑豆,皮不皺的小秘密、黑豆可樂餅食譜

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丹波篠山栽種品質最優良的黑豆品種「丹波黑」,跟著我的文章一起來認識丹波黑豆,文內也分享煮黑豆、皮不皺的小秘密黑豆可樂餅食譜

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提到日本的丹波就會連想到黑豆

11月上旬來到丹波黑豆的故鄉:篠山

篠山位在兵庫縣!

可以參考一下地圖上的位置。

日本全國的黑豆栽培面積約768公頃(根據2011年的統計資料),

其中在兵庫縣栽種的黑豆就佔50%,

尤其兵庫縣丹波篠山的耕地有46%用來栽植黑豆。

丹波篠山主要栽種品質最優良的品種「丹波黑」,

主要是肥沃黏土質與氣候特別適合黑豆生長,

丹波篠山生產的黑豆在50多年前就有以顆粒尺寸特別大而有名,

統稱為「丹波黑豆」。

說到黑豆會想到日本正月過年時的年菜「御節料理」,

豆子的日文發音是「まめ」,

「まめ」又有認真勤勞的意思,

所以在正月時吃黑豆有勉勵自己努力勤奮,

又有祈求家族在新的一年平安順遂、無病消災之意。

11月初來到丹波篠山正好黑豆田裡的黑豆準備採收囉。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

從外觀上來看,

黑豆跟毛豆根本是雙胞胎。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

成熟10天左右,

豆莢內的豆子是粉紅色的,

成熟1個月左右會摘下葉子此時豆子呈紫色,

再過3個禮拜,

豆子才會變成黑色,

此時黑豆也準備上市,

因為12/31過年的御節料理要吃黑豆呀。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

要吃到新鮮的丹波篠山黑豆

每年只有短短的一個月左右的時間(黑豆成熟後採收),

在丹波篠山的居酒屋或是餐廳都可以吃得到。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

若我不說是不是會以為是毛豆?

市面上乾燥的黑豆,

成熟之後都要經過2個月左右的成熟、烘乾期間。

仔細看豆子其實顏色比較深一點點!丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

這次還吃到用丹波黑豆做成的納豆。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

除了納豆是黑色的、個頭也比較大外,

覺得吃起來口感更鮮甜一點,

比較沒有一般納豆的味道(要說是臭味也可以啦),

我覺得很好吃耶!丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

丹波篠山的JA丹波ささやま味土里館或是黑豆專賣店,

都可以買到這樣一包最頂級尺寸LL的丹波黑豆 1458円/包

在黑豆的故鄉丹波篠山才能這麼奢侈大口吃這麼頂級的丹波黑豆。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

煮黑豆、皮不皺的小秘密

煮黑豆之前需要泡水一個晚上,

去掉上方的泡泡之後用小火煮,

皮不破的小秘密是:煮的時候不要攪拌、要不時的加水。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

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怎麼煮出又大顆、皮又不皺的黑豆?

小秘密是煮黑豆時放一根鐵釘,

在丹波篠山則是每一位煮飯家裡都有這麼一塊黑豆形狀的鐵塊。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

這個鐵塊在丹波篠山的五金行可以買到,

一塊1700円,

聽了JA的媽媽們這個小秘密後,

我們每人立刻入手一塊黑豆形狀的鐵塊。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

當天我們享用JA的媽媽們做的黑豆料理,

原來黑豆也可以做成可樂餅!丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

黑豆可樂餅食譜

1.前一天把黑豆放在三倍量的水裡面泡一整晚,

第二天要煮的時候就把泡黑豆的水一起煮。

2.已經煮好的黑豆搗碎、用手捏一捏。

3.洋蔥及香菇切碎

4.平底鍋裡放一點油、加入洋蔥炒軟,

再加入香菇、加豬絞肉,

加鹽跟胡椒調味。

5.剛剛倒碎的黑豆加進去,

加麵粉1/2大匙,

攪拌均勻、塑形,先沾麵粉再沾太白粉,

裹上蛋液、再沾麵包粉。

6.180度油油炸。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

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這是要用來做沙拉的丹波黑豆。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

超超超級大顆的啦!

難怪是全日本最頂級的黑豆!丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

黑豆直接下油鍋炸,

炸過的黑豆好脆好香,

豆香特別濃郁。

黑豆怎麼炸最好吃?

炸黑豆小魚乾食譜

1.黑豆泡水一晚、料理錢泡過的黑豆擦乾。

2.中溫的油炸脆

3.小魚炸一下

4.酒、醬油、砂糖在鍋子裡煮一下,

再加入炸過黑豆跟小魚。

5.上桌前灑白色芝麻。

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黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜

1.豆腐切小塊。

2.黑豆跟鮪魚罐頭、豆腐拌在一起。

3.生菜、小蕃茄等放在一盤。

4.調味料隨意。

搭配起來就是一道清爽的沙拉。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

黑豆還能煮飯呢!丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

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我們當天的黑豆大餐!

黑豆可樂餅搭配黑豆豆腐沙拉跟炸黑豆小魚乾兩樣小菜,

主食則是黑豆飯。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

黑豆可樂餅每一口都吃得到黑豆!丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

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粉紅色黑豆飯的小秘密

再來一個小秘密,

左邊是剛煮出來的黑豆飯,

右邊是加了白醋,

顏色變得有點粉紅的黑豆飯,

若是想要餐桌上的黑豆飯顏色比較美麗一點,

可以在飯煮好後加一點白醋攪拌一下。丹波篠山,丹波黑豆,煮黑豆皮不皺,黑豆怎麼煮,黑豆可樂餅食譜,炸黑豆食譜,黑豆鮪魚豆腐沙拉食譜,JA丹波ささやま

JA丹波ささやま

https://www.ja-tanbasasayama.or.jp/einou/market/

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