RAW連續5年選在12月辦青森週，
每年的主題都很不一樣，
除了疫情期間外、江主廚都親自去青森探訪，
帶回最新的靈感回來創作青森週。
2023年的青森週訂位一開放、13分鐘內搶完，
可見超熱門！
2023年打破以往以食材、季節、節慶作為主題，
以「回遊的旅人 迴游的青森人」作為主題，
使用了五種魚類，
愛海鮮的我好喜歡今年的菜單。
照片左邊是今年新上任的青森知事：宮下宗一郎
怎麼會有這麼帥的知事（知事 = 地方首長、翻譯成白話文就是青森縣長）啦！
RAW青森週一年比一年難訂位，
為了熱烈歡迎新上任知事在青森週來臨前12/2 & 12/3 500趴有推出「青森海鮮丼＋咖哩味增拉麵」，
有興趣期間限定活動的朋友請追蹤RAW的粉絲團。
我一共參加了4年，
第一年的食記：RAW x 日本青森限定餐會「北國の物語」2019.12.11~12.15期間限定
可惜第一年沒有拍獨照紀錄，
幸好從2021~2023年都有記得拍照打卡。
每年的主題都很不一樣，
佈置也不一樣。
RAW好久不見！
內容目錄
2023年青森週菜單
餐費：NT$5888 ＋10%（注意：座位已售罄）
包含9道菜、水資、青森原裝限定紀念禮物
套餐都可以搭配wine paring或是無酒精paring，
這一天記者會paring搭配為1杯酒＋3杯無酒精paring，
酒杯超美的，
開動之後才知道今年菜單以魚居多，
這樣第一杯酒搭配純米大吟釀很剛好。
如果有喜歡為了青森週特別製作的酒杯請用餐時洽服務人員，
可以買回家唷。
第一道：AJI．Unagi．EBI（竹莢魚．鰻魚．蝦）
菜名為日文的英文讀音，
後面中文是我翻譯的，
有翻錯請糾正。
竹莢魚
為江主廚在八戶市貴乃家居酒屋吃到的竹莢魚搭配蔥薑的小菜，
江主廚覺得吃到蔥薑好有台灣味，
非常喜歡這一道菜，
變化成RAW版本的竹莢魚壽司，
搭配下方的海苔一起吃。
鰻魚
新上任的知事宮下宗一郎先生為青森土生土長，
曾經到紐約工作，
現在回遊回青森，
江主廚以宮下宗一郎知事為主角，
以鰻魚搭配紐約起司蛋糕會使用的cream chese組合，
怎麼可以那麼好吃！
我隔壁的朋友大讚烤鰻魚、還說她可以這餐只吃這道鰻魚大份量一些。
蝦
這道以江主廚本人為主角，
江主廚是台灣土生土長，
到法國跟新加坡工作、近年回到台灣，
一樣也是回遊。
食材以海蝦（指江主廚）搭配台灣味的魚香茄子。
沒想到魚香茄子可以有這麼日式的吃法，
三道開胃菜都很有特色也很好吃，
上桌後請快點開動、才能品嘗到最脆的海苔，
我最喜歡竹莢魚壽司、因為我本身就超愛吃竹夾魚生魚片。
第二道：HIRAME（比目魚）
呈現比目魚趴在石頭上，
中間脆脆的吃起來有點像是蘿蔔絲口感，
詢問了服務人員才知道用了三種食材：菊芋、馬鈴薯跟筍絲，
旁邊像珍珠一樣的是西米露，
我非常喜歡帶點酸味奶味、尾韻還有椒麻感的醬汁。
第二杯無酒精paring建議搭配接下來兩道菜：螃蟹及鯖魚料裡。
第三道：KANI（螃蟹）
這道菜的主角是青森市的花田主廚，
花田主廚覺得最代表青森的食物是帆立貝燒，
江主廚用台灣季節食材三點蟹來詮釋青森帆立貝燒。
螃蟹是我9道菜裡的第二名喜歡菜色。
非常漂亮的一道菜，
螃蟹肉、蟹膏都細心處理好塞在蟹殼裡，
蟹殼的最下方還有蒸蛋，
最上方搭配蘿蔔片跟香茅檸檬泡泡，
好好吃呀！
蒸蛋跟蟹肉蟹黃完美搭配！
太喜歡了！
坐我斜對面的美食家徐天麟大哥把蟹肉抹在麵包上吃！
這樣的吃法好奢華呀！
第四道：SABA（鯖魚）
每一次青森週江主廚都會分享他不久前在青森旅行的點滴，
聽得我都想訂機票出發了呀！
江主廚每一次到八戶都會三六橫丁走走，
覺得三六橫丁都會給他小驚喜、有不少特色小店，
去年發現了亞洲50大酒吧，
今年在Zuppa餐酒館吃到好驚喜的炙燒鯖魚搭配蛋沙拉，
也把這樣的美味呈現，
鯖魚口感很嫩又沒有傳統做法的鹹跟腥味是我近期吃過最好吃的鯖魚，
蛋沙拉也好吃，
另一盤則是很有海味的海菜。
第三道無酒精paring太浮誇了！
送上桌時還有加液態氮。
昆布高湯搭配台灣元素的紅心芭樂，
口感跟口味都很特別，
是以前沒有想過的搭配。
第五道：MAGURU（鮪魚）
如果你們有聽過、去過青森，
一定對日本第一的鮪魚大間鮪魚有印象，
但你們知道嗎？
以前在青森吃不到這麼厲害的大間鮪魚，
因為大間鮪魚都出口到日本跟世界各地，
在當地的女英雄島康子小姐的努力下，
現在在大間也能吃到大間鮪魚。
鮪魚以三種做法：
稻草燒
碳燒
以及將鮪魚尾巴烤乾做成柴魚，
把柴魚片刨在蔬菜上面，
沒有搭配說菜的話真的不知道鮪魚這麼費工，
很喜歡稻草燒過的味道，
入口有碳燒味，
第二炭燒做法把鮪魚油燒出來後拌在蔬菜裡面。
第六道：SALMON（鮭魚）
當天心目中第一名的菜！
津輕海峽特別湍急的關係、養殖的鮭魚口感非常接近野生鮭魚，
只有大畑町的濱田勇一郎先生在津輕海峽養殖鮭魚，
陸奧市竹川克範餐廳內的鮭魚也只使用津輕海峽鮭，
竹川先生餐廳之前供應的帆立貝涮涮鍋美味到我經常想念。
當時食記：【青森美食】agréable,食彩陸奧x帆立貝涮涮鍋x當地蔬菜吃到飽
我本身沒有特別愛吃鮭魚，
服務人員還沒聽説菜之前、我挖了一口鮭魚來吃，
也太嫩了！
直接詢問這道是生食鮭魚嗎？
服務人員說鮭魚先用鹽漬、再油封，
是全熟的鮭魚，
怎麼可以口感這麼嫩啦！
搭配的奶油醬汁基底是雞湯，
難怪這麼厲害！
若還吃得下建議可以續一塊麵包沾醬汁。
鮭魚除了口感超嫩外，
上方搭配了青森當地很常見的小菜：壽司子，
壽司米加入紫蘇一起發酵，
藏在壽司子下方的是百合根，
口感脆脆的。
第七道：TAI（鯛魚）
去年江主廚拜訪根市哥哥，
根市哥哥以本來不要的蘋果木用來煙燻堅果，
今年江主廚拜訪根市弟弟（根市拓實），
根市主廚覺得最代表青森南部的食物是小麥做的白仙貝，
他尤其愛吃白仙貝的邊邊。
RAW廚房為了白仙貝的邊邊手工製作了白仙貝、只使用邊邊來入菜。
兩片餅乾中間夾著鯛魚，
這道菜可以分開來吃，
也可以把蝦子仙貝邊邊吃一半後夾進去裡面。
蝦子旁邊的就是南部白仙貝的邊邊，
有一點類似車輪餅的邊邊。
照片上左邊那包就是南部仙貝的邊邊、日文稱為：みみ，
右邊那包就是南部白仙貝。
我喜歡加起來一起吃，
上下的的薄餅皮非常的好吃、又脆又香。
第四道無酒精paring，
我比較喜歡餐搭酒（誤）。
第八道：KAMO（鴨胸）
前七道有六道是魚料理、一道是螃蟹，
出現肉類時大家都眼睛一亮，
在場有幾位美食圈的好友紛紛說今日最好吃就是這道鴨胸，
吃完之後我還是維持第一名是第六道菜鮭魚、第二名是第三道菜螃蟹。
發想是花田主廚出國後最想念的一道小時候常吃的料理：高菜馬肉，
高菜有那麼一點類似台灣的梅乾菜，
台灣沒有馬肉、江主廚選擇鴨胸。
有一個小插曲：服務人員特別說鴨子是海鮮？
什麼什麼？！鴨子怎麼會是海鮮？
原來江主廚今年在北歐旅行時品嚐到一間餐廳，
餐廳主廚定義跟海洋有關的食材都是海鮮，
例如：海草、綠頭鴨…
最上方綠色是芽蔥，
小正方塊為牛蒡。
鴨肉與飯之間還塞了一片鍋巴，
巧思也太驚喜！
鍋巴跟飯一起吃、口感更有層次，
鴨胸肉超嫩！
沒想到樸實鄉土料理可以變成超時尚的菜色。 
建議一口酸菜鴨湯、一口飯、一口鴨胸這樣的吃法，
當然也可以留一點湯、一點飯變成茶泡飯，
酸菜鴨湯看似清澈、口感超濃郁，
還滴有花椒油、入口尾韻有一點嗆辣！
好特別！
第九道：Pomme de vie 林檎（蘋果派）
每年的青森週最有趣的在於聽主廚及服務人員分享每一道菜的來由、
還有一些江主廚在青森的新發現、旅行的點滴，
如大家所知青森以蘋果聞名，
當地甚至有製作一份蘋果派地圖，
江主廚連續兩年盲測，
都最喜歡下圖的「アンジェリック」
資料整理給你們：
Grand Merci
+81 172-35-9894
下次再去青森旅行、我也要去這間吃蘋果派。
近期吃到超好吃的蘋果派！
好想買10個回家呀！
江主廚融合了三款甜點的做法：
法式千層派、法式翻轉蘋果派、法式肉桂麵包
製作成獨一無二要與青森PK的蘋果派，
搭配三款醬、建議可以把醬抹在蘋果派上吃，
我喜歡單吃蘋果派、有酥脆有蘋果香氣，
甚至還有肉桂派的口感！
太好吃了！
我要客訴醬太多、蘋果派太小塊了！
三款醬分別是
大麥茶冰淇淋+糖片
咖啡鮮奶油+咖啡脆片
巧克力威士忌+蕎麥脆片
我最喜歡超濃郁有著威士忌酒香的巧克力威士忌醬，
覺得做成慕斯或是塔類甜點也會超好吃。
超好吃蘋果派！
好想在RAW一般的菜單裡吃到呀！
都怪頻蘋果派太小塊、只好抹好抹滿。
延伸閱讀：
RAW x 日本青森限定餐會「北國の物語」2019.12.11~12.15期間限定
RAW
https://www.raw.com.tw/（官網有inline訂位資訊）
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