【能登志賀必買】能登志賀ころ柿-日本最頂級柿餅,超甜!口感特別介於果醬跟果凍之間

粉絲團上我說:跟日本最頂級「能登志賀ころ柿」的柿餅戀愛了!實在是因為「能登志賀ころ柿」太好吃了,甜度有65(超甜,但是入口不膩),從摘下來到風乾要1個月,因為有用手工揉,果肉吃起來有點像是果醬跟果凍的感覺,真的是我此生吃過最好吃的柿餅!

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秋天來到日本一定吃柿子呀,

曾經看過一篇報導全日本的柿子品種多達200多種,

新鮮的柿子帶不回台灣,

風乾及加工後的柿子做成柿餅就是最好的伴手禮啦。

12月初來到能登半島羽咋郡的志賀町

屬於石川縣離金澤搭電車或是開車都大約1小時,

也抓了google map給大家參考志賀町的位置。

志賀町其中一項全日本都知名的名產就是:柿餅,

品牌名稱為:「能登志賀ころ柿」,

也是全日本最頂級的柿餅。

「能登志賀ころ柿」選用的柿子品種為:筆柿(因為外型像筆一樣),

也稱作:最勝柿

每年11月是筆柿的採收季節,

12月初來柿子樹上的柿子大部分都已經採收。

採收下來的新鮮筆柿

筆柿本身是澀柿子,

好奇地咬了一口,

入口後馬上吐出來…..

也太澀了,

整個嘴裡都是丹寧的澀味,好難受。

就是因為是澀柿子的關係,

所以經由加工,

讓筆柿再也不苦澀。

第一站我們先來到加工廠參觀一下「能登志賀ころ柿」的加工流程。

志賀町當地有許多農家,

不少農家也有自己的加工機器,

所以不一定會來到加工廠加工。

機器也有最新的全自動化從去蒂、削皮一機搞定,

加工廠裡的機器去蒂、削皮分為兩台機器,

無論是加工廠或是一般農家,

對柿餅加工的衛生都非常要求,

除了製作前先洗手及消毒,

所有工作人員一定要帶口罩跟帽子。

柿餅加工第一步驟:去蒂

把新鮮的筆柿放在機器的下方,

用手壓一下機器上的手把就完成去蒂步驟。

柿餅加工第二步驟:削皮

第二台機器是削皮用,

利用空氣把筆柿吸在機器上方,

機器轉動後再拿削皮刀削皮,

若透過機器削皮不夠乾淨,

再以手工加工一下。

柿餅加工第三步驟:吊掛風乾

在加工廠也親自體驗一下加工過程去蒂及削皮。

「能登志賀ころ柿」跟日本地區的柿餅甚至跟台灣的柿餅有什麼不一樣呢?

1.最大的不同在於加工期間長達1個月

2. 風乾2週後,會以手工揉柿子的果肉

了解風乾前三步驟後,

接著我們上2樓乾燥區,

一般會先自然乾燥幾天,

經過手工揉製後,

再以暖爐乾燥,

加工過程大約需要1個月。

上來乾燥區首先看到的柿餅是已乾燥約18天。

每一個區域的柿餅都會有這樣詳細的紀錄。

乾燥15天左右的柿餅。

「能登志賀ころ柿」另一個特色就是在乾燥過程中會以手工揉,

目的以揉的方式分開果肉跟果皮分開及整形,

完成後的柿餅口感更好。

中間是經過我手揉過的柿餅,

左邊是尚未揉過的柿餅,

外觀上是不是有很大的不同?!

大約是經過18天乾燥及手工揉過的柿餅。

差不多經過1個月左右乾燥的柿餅(即將成為完成品)。

加工廠的工作人員也讓我們現場試一下「能登志賀ころ柿」的好滋味。

入口後第一個感覺是:真的超甜,

甜度有65,

因為都是筆柿本身的自然甜度(未加添加物)所以是那種甜而不膩的口味,

最不一樣的就是~帶點濕潤口感的果肉

果肉吃起來有點像是果醬跟果凍的感覺

真的好好吃!

不誇張吃完有戀愛的幸福感,

所以才說我跟「能登志賀ころ柿」戀愛了!

吃完還想繼續再吃!

我有帶一盒回家,

V爸整個超捧場,

一次吃了2個「能登志賀ころ柿」

還一直說真的好好吃!

V爸平時對我帶回家日本伴手禮95%吃完都回我:普通,

第一次這麼捧場我從日本帶回來的伴手禮。

隔天吃完晚餐我再問V爸還想再吃嗎?

難得V爸又點頭繼續享用,

只買一盒回家真的太少,

沒幾天一整個就被全家人吃光光了。

「能登志賀ころ柿」出貨前(送上市場以前)皆需JA志賀(農協)評分,

包裝也都是統一的,

會依大小及品質區分為:

綠秀

紅秀(也就是赤秀,等級最高級)。

有發現嗎?這兩盒差在柿餅的尺寸。

介紹了這麼多,

好吃到都跟「能登志賀ころ柿」戀愛了,

大家一定很好奇全日本最頂級的柿餅會不會很貴?

我們也有去志賀當地的休息站的農場中心,

也把售價拍給大家看。

市面上販售的「能登志賀ころ柿」包裝。

室溫保存期限:3個月,

冷凍保存可以放1年。

價格依尺寸跟頂級而不同,

赤秀就是最高級的紅秀,

「能登志賀ころ柿」畢竟是全日本最頂級的柿餅,

當地的售價3L 赤秀5200円(最頂級的品質),

以匯率0.28來算,一盒約NT$1450,

難怪日本人都會買來作為贈送親友的新年禮物。

如果是第一次吃,

想先試看看口味,

當地也有這樣的小包裝,

但是數量真的很有限,

第一天去看還有三~五盒,

隔天想再去買就全部賣光光了。

總之「能登志賀ころ柿」真的超好吃,

建議直接買大盒的。

離開加工廠後我們也到農家拜訪,

志賀町當地約有128個農家加入JA志賀(當地的農業協會)。

第一間拜訪的農家主人為新明先生,

2016年產量大約是14000~15000顆,

除了善用太陽及自然風來乾燥,

2樓的乾燥室裡也有許多電風扇,

柿餅風乾最怕發霉,

所以農家對乾濕度的控制都相當有經驗。

在志賀很多農家從窗口好可以看到正在曬柿餅,

第二間我們來拜訪寺尾先生。

寺尾先生2016年的產量約7~8萬顆,

幾乎是當地產量最大的農家了。

剛才有提到的乾濕度,

除了每天記錄以外,

還會參考前一天的資料,

以確保柿餅的品質。

現場除了很壯觀,

到了乾燥後段的乾燥室也有濃郁的柿餅香味傳出,

邊拍照卻又想再吃「能登志賀ころ柿」了啦。

「能登志賀ころ柿」2015年的總產量約70萬顆,

每年差不多都是從12月開始販售到3月左右,

日本人都是買來做為新年送給親友的禮品。

室溫的保存期限為3個月,

冷凍保存期限長達1年。

當地人推薦我們可以試試冷凍的口感,

冷凍後的柿餅剛入口比較不甜,

口感跟甜度更有層次。

2015年也有約2500箱賣到台灣。

有粉絲問我台灣哪裡買得到?

手上查到的資料在全威、梅林、尚峰、昂林這幾間高檔水果店有賣。

請認明「能登志賀ころ柿」才是小V介紹的品牌。

「能登志賀ころ柿」http://www.ja-shika.jp/

除了在志賀及石川縣能登半島當地可以買到,

日本全國也都可以買到,

小聲說如果有機會來到志賀或是能登半島,

在當地買價格最划算了(因為是產地價),

我跟旅伴三哥都是只帶了一盒回台北跟家人分享,

整個不夠吃,

透過當時的翻譯幸兒得知名古屋的名鐵百貨也有賣,

售價約6500円/盒。

 

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