在粉絲團上我說：跟日本最頂級「能登志賀ころ柿」的柿餅戀愛了！實在是因為「能登志賀ころ柿」太好吃了，甜度有65（超甜，但是入口不膩），從摘下來到風乾要1個月，因為有用手工揉，果肉吃起來有點像是果醬跟果凍的感覺，真的是我此生吃過最好吃的柿餅！2023.1.6更新，台北可以買到差一模一樣的「能登志賀ころ柿」地點及2023年開箱照。

秋天來到日本一定吃柿子呀，

曾經看過一篇報導全日本的柿子品種多達200多種，

新鮮的柿子帶不回台灣，

風乾及加工後的柿子做成柿餅就是最好的伴手禮啦。

12月初來到能登半島羽咋郡的志賀町，

屬於石川縣離金澤搭電車或是開車都大約1小時，

也抓了google map給大家參考志賀町的位置。

志賀町其中一項全日本都知名的名產就是：柿餅，

品牌名稱為：「能登志賀ころ柿」，

也是全日本最頂級的柿餅。

「能登志賀ころ柿」選用的柿子品種為：筆柿（因為外型像筆一樣），

也稱作：最勝柿。

每年11月是筆柿的採收季節，

12月初來柿子樹上的柿子大部分都已經採收。

採收下來的新鮮筆柿。

筆柿本身是澀柿子，

好奇地咬了一口，

入口後馬上吐出來…..

也太澀了，

整個嘴裡都是丹寧的澀味，好難受。

就是因為是澀柿子的關係，

所以經由加工，

讓筆柿再也不苦澀。

第一站我們先來到加工廠參觀一下「能登志賀ころ柿」的加工流程。

志賀町當地有許多農家，

不少農家也有自己的加工機器，

所以不一定會來到加工廠加工。

機器也有最新的全自動化從去蒂、削皮一機搞定，

加工廠裡的機器去蒂、削皮分為兩台機器，

無論是加工廠或是一般農家，

對柿餅加工的衛生都非常要求，

除了製作前先洗手及消毒，

所有工作人員一定要帶口罩跟帽子。

柿餅加工第一步驟：去蒂

把新鮮的筆柿放在機器的下方，

用手壓一下機器上的手把就完成去蒂步驟。

柿餅加工第二步驟：削皮

第二台機器是削皮用，

利用空氣把筆柿吸在機器上方，

機器轉動後再拿削皮刀削皮，

若透過機器削皮不夠乾淨，

再以手工加工一下。

柿餅加工第三步驟：吊掛風乾

在加工廠也親自體驗一下加工過程去蒂及削皮。

「能登志賀ころ柿」跟日本地區的柿餅甚至跟台灣的柿餅有什麼不一樣呢？

1.最大的不同在於加工期間長達1個月

2. 風乾2週後，會以手工揉柿子的果肉

了解風乾前三步驟後，

接著我們上2樓乾燥區，

一般會先自然乾燥幾天，

經過手工揉製後，

再以暖爐乾燥，

加工過程大約需要1個月。

上來乾燥區首先看到的柿餅是已乾燥約18天。

每一個區域的柿餅都會有這樣詳細的紀錄。

乾燥15天左右的柿餅。

「能登志賀ころ柿」另一個特色就是在乾燥過程中會以手工揉，

目的以揉的方式分開果肉跟果皮分開及整形，

完成後的柿餅口感更好。

中間是經過我手揉過的柿餅，

左邊是尚未揉過的柿餅，

外觀上是不是有很大的不同？！

大約是經過18天乾燥及手工揉過的柿餅。

差不多經過1個月左右乾燥的柿餅（即將成為完成品）。

加工廠的工作人員也讓我們現場試一下「能登志賀ころ柿」的好滋味。

入口後第一個感覺是：真的超甜，

甜度有65，

因為都是筆柿本身的自然甜度（未加添加物）所以是那種甜而不膩的口味，

最不一樣的就是～帶點濕潤口感的果肉，

果肉吃起來有點像是果醬跟果凍的感覺，

真的好好吃！

不誇張吃完有戀愛的幸福感，

所以才說我跟「能登志賀ころ柿」戀愛了！

吃完還想繼續再吃！

我有帶一盒回家，

V爸整個超捧場，

一次吃了2個「能登志賀ころ柿」，

還一直說真的好好吃！

V爸平時對我帶回家日本伴手禮95%吃完都回我：普通，

第一次這麼捧場我從日本帶回來的伴手禮。

隔天吃完晚餐我再問V爸還想再吃嗎？

難得V爸又點頭繼續享用，

只買一盒回家真的太少，

沒幾天一整個就被全家人吃光光了。

「能登志賀ころ柿」出貨前（送上市場以前）皆需由JA志賀（農協）評分，

包裝也都是統一的，

會依大小及品質區分為：

綠秀

紅秀（也就是赤秀，等級最高級）。

有發現嗎？這兩盒差在柿餅的尺寸。

介紹了這麼多，

好吃到都跟「能登志賀ころ柿」戀愛了，

大家一定很好奇全日本最頂級的柿餅會不會很貴？

我們也有去志賀當地的休息站的農場中心，

也把售價拍給大家看。

市面上販售的「能登志賀ころ柿」包裝。

室溫保存期限：3個月，

冷凍保存可以放1年。

價格依尺寸跟頂級而不同，

赤秀就是最高級的紅秀，

「能登志賀ころ柿」畢竟是全日本最頂級的柿餅，

當地的售價3L 赤秀5200円（最頂級的品質），

以匯率0.28來算，一盒約NT$1450，

難怪日本人都會買來作為贈送親友的新年禮物。

如果是第一次吃，

想先試看看口味，

當地也有這樣的小包裝，

但是數量真的很有限，

第一天去看還有三～五盒，

隔天想再去買就全部賣光光了。

總之「能登志賀ころ柿」真的超好吃，

建議直接買大盒的。

離開加工廠後我們也到農家拜訪，

志賀町當地約有128個農家加入JA志賀（當地的農業協會）。

第一間拜訪的農家主人為新明先生，

2016年產量大約是14000~15000顆，

除了善用太陽及自然風來乾燥，

2樓的乾燥室裡也有許多電風扇，

柿餅風乾最怕發霉，

所以農家對乾濕度的控制都相當有經驗。

在志賀很多農家從窗口好可以看到正在曬柿餅，

第二間我們來拜訪寺尾先生。

寺尾先生2016年的產量約7~8萬顆，

幾乎是當地產量最大的農家了。

剛才有提到的乾濕度，

除了每天記錄以外，

還會參考前一天的資料，

以確保柿餅的品質。

現場除了很壯觀，

到了乾燥後段的乾燥室也有濃郁的柿餅香味傳出，

邊拍照卻又想再吃「能登志賀ころ柿」了啦。

「能登志賀ころ柿」2015年的總產量約70萬顆，

每年差不多都是從12月開始販售到3月左右，

日本人都是買來做為新年送給親友的禮品。

室溫的保存期限為3個月，

冷凍保存期限長達1年。

當地人推薦我們可以試試冷凍的口感，

冷凍後的柿餅剛入口比較不甜，

口感跟甜度更有層次。

2015年也有約2500箱賣到台灣。

有粉絲問我台灣哪裡買得到？

手上查到的資料在全威、梅林、尚峰、昂林這幾間高檔水果店有賣。

請認明「能登志賀ころ柿」才是小V介紹的品牌。

「能登志賀ころ柿」：http://www.ja-shika.jp/

除了在志賀及石川縣能登半島當地可以買到，

日本全國也都可以買到，

小聲說如果有機會來到志賀或是能登半島，

在當地買價格最划算了（因為是產地價），

我跟旅伴三哥都是只帶了一盒回台北跟家人分享，

整個不夠吃，

透過當時的翻譯幸兒得知名古屋的名鐵百貨也有賣，

售價約6500円/盒。

— 2023.1.6更新 —

1/12～1/15在台北微風廣場超市販售，

喜歡的朋友不有錯過了，

價格每盒約在 台幣2000元~2500元左右（依照尺寸大小不同），

想吃的朋友不要錯過了。

幾年前換成以下照片的黑色外盒，

一定要認明「能登志賀ころ柿」。

一盒20顆的L尺寸。

非常喜歡每個單獨包裝，

一次吃一顆、也方便保存，

我習慣放冷藏，

冷凍的話可以保存一年。

吃過能登志賀ころ柿後沒辦法再吃其他地方的柿餅！

口感真的很不一樣。

我家的小搗蛋看我在拍照，

居然也很順手地拿了我的手機開照相機拍照。

太好吃了！

口感介於果醬跟果凍之間！

有機會你們一定要試試！

配熱茶很讚！

咖啡我覺得沒那麼適合。