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【秋田美食】Boire un coup,食彩陸奧,用全日本最貴的雞肉做炸雞(秋田比內地閹雞)

法式料理跟秋田當地食材會擦出什麼火花呢?主菜選用全日本最貴的秋田比內地閹雞腿做炸雞,搭配秋田的鄉土料理:米棒鍋,有日式、有法式,還有現做的炸雞,跟大家都讚不絕口的秋田CHAPON法式雞肉醬,一起來看看厲害的食記吧。

食彩陸奧計畫由米其林三星日本料理料理龍吟主廚山本征治先生主導設計,

與北東北「青森、秋田、岩手」三縣共六間餐廳推出的究極料理。

2017.1.27開始在六間餐廳供應食彩陸奧的菜單,

食彩陸奧更詳細介紹及訂位可以參考:

http://delicious-japan.info/(務必先訂位)

我們來到JR奧羽本線在鷹巢車站附近的Boire un coup

店名的意思是:「大家喝一杯吧」,

從車站走過來大約6分鐘,

在日本北東北旅行的那幾天超夢幻的,

每天都下著大雪,

Boire un coup餐廳是溫馨的小餐館,

老闆小林先生本身也是餐廳的主廚。

餐廳內有兩個區域,

一是進門口的座位區,

此區域還可以直接看到廚房。

另一個是包廂區,

我們幾位被安排坐這一區。

吧台區,

若是晚上來喝一杯,

吃點輕鬆的小料理,

坐這一區也不錯。

看得出店裡有不少藏酒。

主菜:秋田比內地雞炸雞,

由日本三星日本料理龍吟主廚發想及監製,

奢侈的選用全日本最貴的Chapon比內地閹雞腿的,

比內地閹雞一年的產量只有100隻,

價格更是跟高級和牛差不多,

而Chapon一般是指在法國布列斯飼養的閹雞,

幾年前開始秋田以相同的方式飼養比內地雞。

比內地閹雞炸雞先以秘方醃製後,

裹上特製的粉,

其中最大的特色就是使用敲脆的「柿種」零食當做炸粉,

增添炸雞皮口感豐富度。

再使用低溫油80度先泡70分鐘,

鎖住雞腿肉的甜度及水份。

然後再以180度炸1分鐘、休息1分鐘、再油炸2分鐘、休息、再炸2分鐘,

真是好搞剛的炸雞腿,

難怪口感那麼好。

回到座位上等待上菜囉。

每一個桌上的筷架都是店內親手折的,

吃完飯有喜歡可以把筷架帶回家。

MENU。

秋田Cuisine

 Amuse/秋田之心「烤米棒」

前菜/秋田CHAPON法式雞肉醬糜 佐 自家醃製季節蔬菜

主菜/龍吟監製 秋田比內地雞炸雞

甜點/蜜釀當季鮮果 佐 自家製冰淇淋  

¥6,000日圓(不含稅‧服務費)

Boire un coup本身是一間只提供法式料理的法式餐館,

不過此次參與食彩陸奧的專案,

破天荒第一次在餐廳裡供應秋田的鄉土料理:米棒鍋。

 Amuse/秋田之心「烤米棒」

來秋田就是要吃米棒鍋!

不然就好像沒來過秋田一樣。

這一份也是我吃過最精緻最清爽的米棒鍋,

湯頭非常的清爽(一般吃到的米棒鍋湯頭味道偏重),

也深深感受到主廚想以最道地的秋田料理迎接每一位客人的光臨。

吸滿比內雞湯的米棒入口還有舞菇的香氣。

前菜/秋田CHAPON法式雞肉醬糜 佐 自家醃製季節蔬菜

我本身沒有特別愛吃肉凍,

但是這一道肉凍我們大家都驚呼了!

以比內地閹雞做成的肉凍口感相當鮮美結實,

而且肉凍裡的雞肉怎麼可以味道那麼鮮甜,

而且入口完全沒有肉類的腥味,

讓我捨不得一口吃光光。

因為本身不特別愛吃肉凍,

不誇張這道是我吃過最好吃的肉凍。

配菜也相當fusion,

搭配以當地食材做成的清爽醬菜。

棍子麵包也好好吃,

外皮酥脆中間柔軟,

後來我們還加了一籃。

因為主餐是炸雞(白肉)我選了白酒,

白酒相當的清爽唷,

搭配炸雞其實我個人覺得啤酒也ok,

但都來到法式料理餐廳還是要氣質一下點白酒比較合適。

炸雞上桌前的小秘密還有灑上日本元素的柚子皮碎屑。

主菜/龍吟監製 秋田比內地雞炸雞

好可愛的炸雞腿還戴上了小小廚師帽,

主廚小林先生希望來用餐的客人可以輕鬆一點可以直接用手拿著吃,

廚師帽除了裝飾也可以直接用手拿唷。

炸雞皮因為加了「柿種」零食,

我覺得吃起來口感比一般炸雞更脆一點點而且比較有層次,

特別選用的比內地閹雞肉質特別的結實鮮美,

大口咬下後就停不住,

為了炸雞的美味,

我只拍了幾張照就趕進趁熱吃,

份量不小呢!

全部吃光光非常有飽足感。

甜點/蜜釀當季鮮果 佐 自家製冰淇淋  

冬天來日本就是要吃草莓!

搭配濃郁的香草冰淇淋,

完美的結尾。

搭配現煮的濃縮咖啡。

食彩陸奧更詳細介紹及訂位可以參考:

http://delicious-japan.info/

Boire un coup融合秋田在地料理跟傳統法式料理而推出食彩陸奧特色料理,

套餐一共4道菜,

fusion的呈現方式讓人眼睛一亮,

吃完Boire un coup後,

我們就在大雪中前往附近的車站搭乘秋田內陸線,

當天還包了一整節車廂呢,

遊記候補唷。

Boire un coup

地址:秋田縣北秋田市松葉町11-4

電話:0186-62-2269

營業時間:午餐11:30~14:00、晚餐17:30~22:00(20:30 最終點餐時間)、公休日:每週一

官網:http://www.boire-un-coup.com/

32 Comments

  1. 看到秋田的「 秋田比內地雞炸雞」..口水都流下來了!這個炸雞的製作過程也是有點繁雜…好厲害…好想咬一口啊!原來日本東北有那麼多美食,下次來安排東北行好了

  2. 最想去秋田縣吃秋田比內地雞炸雞! 加上柚子皮感覺好解膩增添清香!

  3. 最想去秋田縣吃龍吟監製 秋田比內地雞炸雞
    看起來酥脆又多汁

  4. 我和小V一樣愛日本東北,最喜愛秋天的米棒鍋,雪天喝著熱呼呼的湯,最高享受
    我想抽到岩手縣的南部鐵器茶壺,希望能夠幸運中獎,謝謝

    1. 也許是台北不會下雪,我最愛冬天去日本東北,下著雪泡溫泉好享受呀!

  5. 我可以老實說其實某張金華火腿正中央的照片特別顯眼吸引住我的目光嗎?(擺錯亮點( ̄∇ ̄))

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