已歇業【台北日本料理】蘭壽司-阿東師最新力作,累積20多年日本料理好手藝,初訪.二訪食記

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位在國泰醫院後方的蘭壽司2016.4.26才新開幕,在名模好友張珈瑜的推薦之下我們相約來這裡小聚,由台北日本料理界老店東丸壽司的阿東師所開,所有的壽司或是各式日本料理都是由阿東師親自在板前服務。

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蘭壽司的位置很低調,

我從仁愛路走進來會先經過Jamling Cafe

在走幾分鐘就到蘭壽司啦。neo_img_dsc02071

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非常喜歡店外小庭院的設計,

讓人有1秒回到日本的小錯覺。neo_img_dsc02229

吃日本料理或是握壽司當然比較推薦板前的座位。neo_img_dsc02075

如果是多人聚餐,

蘭壽司也有一個小包廂大約可以容納8~10人。neo_img_dsc02076

一坐下來,服務人員馬上送上熱茶&熱毛巾。neo_img_dsc02081

薑片跟醃小黃瓜都是東哥自己做的,

味道剛剛好很清爽。neo_img_dsc02082

有點害羞的阿東師,

我們都跟著珈瑜叫他:東哥,

第一次去的時候跟東哥還不熟,

東哥話不多,

不過東哥是那種客人有問必答,

對食材跟做法都會解釋的很詳細(如果你想知道的話)。

也不會因為是比較高檔的日本料理店而看不起不是熟客的客人(我有遇過這樣的店,去過一次就不再光顧)。

第二次再去,

我就跟東哥裝熟啦。neo_img_dsc02111

來說一下用餐的價位,

目前只有晚餐時間營業,

都是給預算,

然後東哥會視季節&當日食材搭配,

也可以先跟東哥說想吃什麼?

像我們第二次去就是想吃螃蟹,

兩次我們都是NT$3000的套餐,

帶酒的話不需要開瓶費唷(害我兩次都喝太多了)。

**警語:未成年請勿飲酒,喝酒不開車**

芝麻醬過貓

非常清爽的開胃小菜,

沒想到過貓做成涼拌菜也好吃,

比較常吃到是炒過的過貓,

上桌前打上一顆生雞蛋。neo_img_dsc02087

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生吻仔魚

很嫩好甜的吻仔魚。neo_img_dsc02089

吉拉多生蠔

我跟吉利草莓都最愛吃生蠔了!

東哥選法國吉拉多(Gillardeau)生蠔,

東哥說尺寸要挑2號最好吃,

超肥美的吉拉多生蠔,

私心希望東哥可以再幫我上一顆。neo_img_dsc02098

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紅甘肚

光看油花就知道口感超肥美,

特別的是東哥用熱水先燙過紅甘的魚皮,

皮吃起來QQ的。neo_img_dsc02102

鮪魚赤身

看刀功就知道東哥的好手藝,

用的是鮪魚的背部。neo_img_dsc02118

水針魚握壽司

我們都很喜歡東哥的握壽司,

因為東哥用的是溫的醋飯,

就算是冬天吃握壽司,

也不會覺得吃完全身會很冷,

醋飯的酸度也剛剛好。

有發現嗎?

水針魚的上方是小黃瓜泥,

有淋上幾滴檸檬汁,

入口除了肉質鮮美的水針魚,

還有一點檸檬酸味跟香氣。neo_img_dsc02123

白旗魚

旗魚是我最不愛吃的生魚片種類了,

因為肉質柴柴的不好吃。

但是東哥的好手藝,

讓白旗魚吃起來就像像是黑鮪魚大腹肉(TORO)一樣的入口即化,

我們是吃完想說怎麼那麼好吃?是什麼魚?

聽到是白旗魚下巴都要掉下來了,

原來是東哥細心地把白旗魚的筋都先挑掉,

加上白旗魚越冷越好吃,

11月用餐時正好是白旗魚好吃的季節。neo_img_dsc02125

海膽壽司

滿出來的海膽壽司,

海膽好鮮甜好好吃,

有點忘記是哪裡的海膽了?

印象中是北海道的馬糞海膽。neo_img_dsc02142

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鰤魚握壽司

秋天是吃鰤魚的季節,

11月底~12月初那趟去日本北陸也吃了不少鰤魚,

鰤魚的日文是:ぶり(buri)。

你們可以看看鰤魚上的刀工,

厲害的刀工讓原本就很好吃的鰤魚幾乎入口即化。
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鮪魚大腹肉握壽司

當然也是好好吃,

TORO(鮪魚大腹肉)是我最愛的生魚片或是握壽司。neo_img_dsc02169

牡丹蝦握壽司

東哥說牡丹蝦烤過比較香。neo_img_dsc02179

超愛東哥的溫醋飯,

來張特寫吧。neo_img_dsc02188

烏魚白子

因為當天我們帶了三瓶酒,

**警語:未成年請勿飲酒,喝酒不開車**

握壽司吃完後,

東哥主動幫我們上比較搭酒的下酒菜(好體貼)。neo_img_dsc02175

烤紅喉neo_img_dsc02195

吃日本料理或壽司配白酒或是清酒比較搭,

因為大家比較愛喝紅酒,

這天我們是搭紅酒,

東哥說前一陣子還蠻流行吃日本料理配紅酒,

就有不少客人會帶紅酒或來。

**警語:未成年請勿飲酒,喝酒不開車**neo_img_dsc02199

配酒正好的海帶絲

帶點辣味配紅酒有搭唷。neo_img_dsc02203

翼豆

宜蘭的翼豆是我們大家第一次吃,

口感脆脆的,

上面搭一點海苔醬。neo_img_dsc02213

醃黃瓜片

微酸的醃黃瓜又是下酒菜。neo_img_dsc02216

蜆仔湯

用蜆仔熬的湯,

裡頭放的是象拔蚌,

湯超鮮的啦,

據說顧肝唷。neo_img_dsc02221

餐後水果是好甜的哈密瓜neo_img_dsc02224

隔一個禮拜左右,

又跟朋友們再來蘭壽司聚餐,

因為是一樣的季節,

所以菜色差不多,

我會針對不一樣的菜做介紹。

芝麻醬過貓

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吉拉多生蠔

一樣是2號的吉拉多生蠔,

當然一樣肥美好吃。neo_img_dsc05653

這一天是為了吃大閘蟹而來,

不過剛好市場沒貨,

所以東哥買了沙母,

滿足大家想吃蟹的期望,

沙母個頭超大,

拍照時還一直爬….neo_img_dsc05660

吃沙母就是要吃飽滿的蟹黃,

看的我口水都要流下來了。neo_img_dsc05700

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等待沙母上桌的同時,

先吃點生魚片&握壽司吧。

真鯛生魚片neo_img_dsc05665

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生吻仔魚neo_img_dsc05670

紅甘肚

超肥美的紅甘肚。neo_img_dsc05673

安康魚肝

上方是蘿蔔泥與辣椒一起煮,

帶點辣味。neo_img_dsc05680

清口氣的柿餅

內餡是柚子。neo_img_dsc05682

松鯛握壽司

東哥的握壽司功力不需要我再多說,

第二次吃還是很喜歡溫的醋飯,

尤其冬天適合溫醋飯。neo_img_dsc05688

鮪魚握壽司

看看鮪魚上方漂亮的刀工。neo_img_dsc05694

白旗魚握壽司

跟鮪魚肚一樣好吃的白旗魚。neo_img_dsc05697

海膽握壽司neo_img_dsc05711

水針握壽司neo_img_dsc05719

土魠魚

用白酒.醬油.味霖.檸檬先醃過再烤。neo_img_dsc05721

微炙干貝

最愛吃干貝了。
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烤過的甜蝦握壽司neo_img_dsc05731

烤紅喉neo_img_dsc05733

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二訪的重點,超肥美的沙母neo_img_dsc05737

看看這邪惡的蟹黃,

蟹肉也是鮮甜有彈性。neo_img_dsc05740

紀錄一下這天喝的幾瓶酒,

都很順口好喝,

結果是我出門了才想到忘記帶白酒了啦。

**警語:未成年請勿飲酒,喝酒不開車**neo_img_dsc05743

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結尾的蜆仔湯neo_img_dsc05750

二訪又是吃得很滿足&喝得很過癮的一晚。

如果你們有仔細看,

會發現蘭壽司有點不一樣(請直接看下方名片),

會取蘭壽司其實是東哥會了紀念母親,

東哥的母親名字裡有個蘭字,

這間店在裝潢時剛好母親過世,

孝順的東哥為了紀念母親所以把店取名為:蘭壽司,

蘭字中間的東字,正代表東哥本人,

而且東哥除了很會做日本料理,

店招牌跟名片上的蘭壽司都是東哥親自寫的唷!neo_img_dsc02204

壽司

地址:台北市仁愛路四段300巷32弄3號

電話:02-2706-6679

營業時間:18:00 – 22:00

 

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