日式料理

【日本料理】燈燈庵 – 低調奢華、把大自然端上桌

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住址:台北市敦化南路二段81巷20號,電話:02-2705-0101
營業時間:12:00-14:30、14:30-16:30、18:00-22:00
 

一開始是因為「燈燈庵」這個特別的餐廳名字吸引了我,原來燈燈庵是日本東京傳承三代的老店,而位在台北的燈燈庵則是海外的唯一據點。

燈燈庵午晚餐堤供精緻的會席料理套餐,最大的特色就是把大自然端上桌,除了配合季節食材,每一個月都有不一樣的主題,結合茶藝、陶藝、花藝與廚藝,真的把大自然送上桌,來到燈燈庵用餐除了美食的饗宴外,也大飽眼福,享受每一道桌上的風景。

低調奢華不是口說無憑,當晚來到這附近,我還找了一下,才發現眼前的燈燈庵餐廳,真的很不顯目。01.jpg

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內部承襲了低調奢華的風格以深色系為主。
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老實說坐在餐廳裡其實看不太到其他的用餐客人,讓客人保有隱私。
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點好菜後,桌上就會擺上當日的菜單,也可以將菜單帶回家做紀念,讓我想起每次在日本的溫泉旅館裡享受豪華的懷石料理,桌上也都會有這樣手寫的菜單。
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這一天品嚐兩種不一樣的會席料理:雪會席料理NT$2400及燈燈庵會席料理NT$3000。06.jpg


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手感非常好,也非常好用的筷子,我想是為了配合自然的主題挑選了帶有綠色的筷子吧。
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八寸 旬菜七品
送上這個八寸前菜,以竹葉的裝飾讓我覺得似曾相識,原來我猜的沒錯,因為七月份的關係,也以日本的七夕節作為本月料理的主題,故以竹葉裝飾,甚至竹葉上還掛有許願卡呢。
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蓴菜豆腐、海鰻土佐醋、香魚甘露煮….
老實說每一小道的菜色我有點記不清楚了,這七道開胃菜都相當的清爽,其中還搭有芭樂入菜及炸芒果,融入台灣當地的季節食材。10.jpg

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除了美食,燈燈庵提供的酒類也不少,這天一開始我們搭白酒,後來上主菜之後我們換成喝紅酒。這款白酒不甜,跟主菜以前的海鮮類都蠻搭的。
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旬肴  鮮蝦吉野煮
服務人員知道我愛拍照,每一道菜送上桌都會先讓我拍照。剛剛的竹葉裝飾已讓我驚呼,這道菜還是以絲瓜作為容器裝飾,真的每道菜都是風景呀!
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還有一個特色會由主廚在桌邊料理或是擺盤。
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海膽 + 南瓜 + 鮮蝦 + 豪野鴨
海膽非常的鮮甜,南瓜更是超甜,鴨肉也很嫩。
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之後的菜色兩種會席料理的菜色略有不同,將以(雪)及(燈)做為標示。

梚物 牡丹海鰻 (雪)
海鰻肉質很結實,湯很清爽。 
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土瓶蒸 牡丹海鰻 (燈)
與雪會席其實是類似的湯品,以土瓶蒸的方式呈現,湯品保溫更持久,每一口湯都是相當燙口。
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上生魚片囉。
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造里 綜合生魚片五品 (雪)
除了擺盤相當漂亮,生魚片也相當新鮮。
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造里 特選綜合生魚片五品 (燈)
(燈)除了生魚片略有不同,還多了北寄貝,脆脆的口感很不錯。
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燒物
這個下方擺著熱石頭的大砂鍋送上來,還在冒煙呢。
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燒物會有主廚桌邊服務。25.jpg

燒物 油燒黃雞魚 (雪)
黃雞魚的肉很結實。
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燒物 圓鱈西京燒 (燈)
相當驚喜油脂豐富的圓鱈魚,鱈魚肉軟嫩細緻。28.jpg


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上主菜前先送上清口氣的醋。
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換上搭紅酒囉。
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強肴 特選和牛牛排 (燈)
選用紐西蘭的和牛,鐵板送上桌時服務人員也會詢問習慣吃幾分熟?
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牛排我愛吃生一點,這樣的熟度大概是5分熟左右,油脂比較少,口感比較有嚼勁。我個人偏愛油脂多一點,肉軟嫩一點的牛排多一點啦。
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一起送上來的鹽與特製洋蔥醬,強烈建議一定要搭洋蔥醬,牛排配上洋蔥醬,整個甜味都出來囉,也讓牛排變更好吃。
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強肴 鱈場蟹海鮮鍋 (雪)
媽咪愛喝湯愛吃火鍋,特意幫媽咪挑了這款鱈場蟹海鮮鍋。 
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湯頭超級鮮,帶點味噌味,滿滿的海鮮滋味,蟹肉也是相當甜美,媽咪整個喝光光,喝到見底。
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食事 鮑魚蒸飯 (雪)
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食事 鮑魚蒸飯 龍蝦味噌湯 (燈)
吃日本料理或是會席料理,都是以”飯”作為結尾,老實說吃完牛排我已經超飽了,但這道鮑魚蒸飯超好吃的,飯上沾著鮑魚的鮮味及些許醬汁,飯又很Q,加上口感蠻嫩的鮑魚,讓我忍不住一口接一口吃。一旁的龍蝦味噌湯更是豪華,不過湯我真的投降了,只喝了半碗就飽到不行。
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果物 椰奶木瓜 紅酒地瓜凍
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紅酒地瓜凍 
地瓜以紅酒凍所包裹,很在地台灣食材,卻以西式的作法呈現,很驚喜。43.jpg

椰奶木瓜 
木瓜上方鑲上椰奶,不但精緻好看,也好好吃,椰奶跟木瓜超搭的。44.jpg

*謝謝燈燈庵試吃邀請。

[Venus 食後感] 一頓晚餐下來,約需2小時~2.5小時,不坊偶爾慢慢食慢慢欣賞桌上的風景。燈燈庵除了選用各式高檔季節食材,也搭配台灣在地食材,不但吃的美味,也是視覺享受。因為夏季的關係,這一天的菜色也都以清爽為主,燈燈庵的菜色可是每個月都會更換,精心的撘配菜色,雖然吃起來很飽,但是飯後並不覺得胃很負擔呢。

更多燈燈庵相關資訊:
http://www.toutouan.com.tw/ 

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