如果你是熱愛美食的人，
一定要試試落腳在台北大直的睿麗餐廳 La Vie by Thomas Bühner，
由連續7年得到米其林三星殊榮的名廚Thomas Bühner親自經營。
這一餐我們吃了4個多小時、兩個人的帳單金額$27584，
到底台灣fine dining天花板吃什麼？值不值得？
內容目錄
完全預約制、不接收walk in客人
睿麗餐廳位在大直忠泰1F，
低調奢華的門口。
長、短菜單怎麼選擇？
睿麗餐廳一開始只提供長菜單，
有不少客人反應不想吃到太晚、才推出比較短的菜單，
我們這天品嚐的是長菜單，
如果你是美食愛好者，
強力建議預留4小時左右來品嚐睿麗餐廳，
直上長菜單、絕對會滿意。
主廚Thomas Bühner參與100%餐廳設計，
包含餐具都是主廚親自選的，
以對北台灣印象最深刻金瓜石的顏色應用在餐廳內部，
大量使用低調奢華的大地色系。
除了2~4人小包廂的座位看不到廚房，
其他的座位跟大包廂都可以邊用餐邊欣賞廚師做菜。
很榮幸被邀請進廚房參觀，
廚房超乾淨的！
fine dining每一道料理都需要長時間、大量的手工來製作。
套餐價位
長菜單 11道菜 NT$8988
短菜單 6道菜 NT$5988
Wine pairing 7杯 NT $4,500/位
Tea pairing 6杯 NT $2,200/位
我們點兩份長菜單，
Wine pairing及Tea pairing 各一，
我酒量沒那麼好、7杯對我來說有一點太多，
下次再來我會考慮Short wine pairing 4杯或是單杯、單杯點，
酒量沒那麼好的朋友也適合點一杯開胃酒、一杯主餐搭配的紅酒，
ending再搭配一杯甜點酒。
Wine pairing有4杯白酒、2杯紅酒跟1杯甜點酒，
白酒中其中一杯是新瀉的清酒。
都可以直接跟侍酒師交流或是選酒。
警語：喝酒不喝車、未成年請勿飲酒
我喝酒、朋友喝茶。
我的第一杯開胃酒。
每一杯茶都優雅的裝在茶瓶裡。
第1道菜：開胃小點4樣
小泡芙、海膽塔、煙燻鯖魚、冷湯小球
溫熱口感的小泡芙、趁熱吃，
搭配下方的圖騰餅乾跟烤過的黑芝麻粒，
餅乾非常酥香。
開胃菜就用海膽！
太奢華！
一口吃進去滿嘴的鮮甜海洋滋味，
尾韻有薑的滋味，
覺得有溫暖感。
有點類似軍艦壽司的造型，
最上方是煙燻鯖魚、搭配薄脆的海苔，
好想再來一個呀！
一人一顆、直接一口吃進裡嘴裡，
突然的在嘴裡破掉了，
原來裡頭是番茄冷湯、外層是可可脂，
很神奇的會在嘴裡爆開。
吃到這裡覺得味覺都醒來囉。
第2道菜：生蠔 酪奶 香檬
外觀就像藝術品一樣，
白色是的奶酪做成的薄片、下方藏著生蠔，
選用四大名蠔之一的Gillardeau（吉拉多蠔），
直接吃海味就很迷人、搭配奶酪薄片更是多了滑順神秘感，
一旁很像桑椹的是奢華的魚子醬！
每一道都用了相當高級的食材。
準備要送上麵包前、送來了裝麵包的小盤子，
刻意作成破損感設計、真是有意思。
第一款麵包：昆布海藻麵包
搭配貝殼形狀的昆布奶油，
沒有吃過這麼鬆這麼軟的麵包，
食材沒有加任何咖啡因的成分、入口卻有淡淡的咖啡香，
趁熱的時候吃麵包原味、之後再配抹醬。
我喜歡不抹奶油直接吃的口感，
喜歡到後來又多加了一顆麵包搭配主菜的醬汁。
第3道菜：芹菜根 甜豆仁 北寄貝
跟前一道外觀相較比較樸實，
最上方有北寄貝、下方是溫熱的芹菜跟蒸蛋，
點綴上了甜豆仁，
本來預期會是傳統的蒸蛋，
實際嚐起來最底層只有薄薄一層蛋，
比較像是燉蛋的感覺，
北寄貝的脆口感、燉蛋的熱度，
給味覺不一樣的衝擊。
吃完再品嚐一口大小的蔬菜淡菜卷，
兩道都是用米醋醃製、酸度較高，
當下對我來說偏酸了一點點，
但上了下一道菜、我就懂了主廚的鋪陳，
感覺是主廚讓客人利用酸味讓口中的味道變清新一點，
準備迎接第一道主菜。
第4道菜：帝王蟹 魚子醬 薑
主菜用三種不一樣的呈現方式，
建議先吃酥炸的甜甜圈，
小小一個卻由外到內都奢華，
最上方點綴有魚子醬、裡面填入了帝王蟹的蟹肉，
一口咬下甜甜圈、我想起秋天吃螃蟹記憶，
綠色的醬料類似荷蘭醬做法，
使用了薄荷還有巴西利跟薄荷，
醬料口感細緻又輕盈、實在好厲害呀！
沒搭配完的醬料、我多續了一顆麵包來沾。
喝一口旁邊的泡泡，
螃蟹滋味也太濃郁，
猜想這麼一小杯試用了整隻螃蟹熬煮嗎？
多喝幾口、嘴裡多了薑的滋味，
太喜歡螃蟹濃湯泡泡。
螃蟹濃湯泡泡太厲害了，
我每喝一口、每讚嘆一次，
最後才品嚐此道菜的第三樣，
帝王蟹肉跟干貝慕斯做成的餃子及超鮮甜的帝王蟹肉，
搭配超厲害有炭燒香氣的奶油醬汁，
每一道菜的醬汁都不一樣，
服務人員說廚師們每天花超多時間熬煮各式醬汁。
第二款麵包：油芒穀物麵包
酸麵包的作法跟口感，
比較特別是選用台灣曾經消失過的穀物油芒，
奶油好像肥皂呀！
裝盛的木盒也很像精緻的肥皂盒。
我超喜歡第一款超鬆軟的麵包，
朋友則是喜歡第二款酸麵包。
法國傳統手工奶油很迷人！
務必多抹一點。
第5道菜：小龍蝦 小牛胸腺 蕪菁
總覺得我不是第一次聽到小牛胸腺，
吃入口發現～這是我第一次吃小牛胸腺，
小牛胸腺英文是sweetbread，
不是牛肉的部位，
而是腺體、是一種3到6個月小牛的內臟，
小牛長大後腺體就會消失，
是價格昂貴又稀少的食材。
一道菜裡有三種不同醬汁！
深咖啡色用小龍蝦的高湯熬煮成，
無法想像光是醬汁就花了廚師多久時間熬製。
正下方像是炙燒肉塊就是小牛胸腺。
醬汁超適合跟麵包搭配。
小牛胸腺需要花長時間處理，
吃起來有那麼一點像是肥肉、卻完全沒有肥肉的油脂跟油膩感，
也太特別了！
愛美食的你、有機會一定要嚐嚐珍貴的小牛胸腺口感。
第6道菜：金目鯛 章魚 紅酒醬汁
微烤後的金目鯛搭配炸過的鱗片，
一般白肉魚會搭配白酒製作醬汁，
主廚為了呈現秋天的感覺用了單寧低的紅酒來熬煮，
吃一口沾滿醬汁的章魚、讓人有～秋天來了的感覺。
既然是天花板fine diing、每道菜吃完後會有服務人員清理桌面、換餐具，
這還是我第一次體驗到每一道菜都更換乾淨的餐具架，
餐具沒話說的精美、順手。
第7道菜：鵪鶉 栗子 黃酒
太特別了！
上菜後才在桌面噴上黃酒！
菜跟空氣裡都會有淡淡的黃酒香氣。
最下方是鵪鶉胸肉，
中間是脆脆的鵪鶉腿，
最上方是雞皮，
雞皮也太好吃、脆脆又鹹香，
而且完全不油膩，
好想再續5片（誤）。
很驚喜最底層的鵪鶉胸肉、皮跟肉之間還塞有白蘑菇與牛肝菌菇，
菇跟一旁的栗子泥相當秋天感。
第8道菜：羊鞍 綠咖哩 北非小米
服務人員介紹選用紐西蘭的小羔羊時我沒那麼有感覺，
畢竟我還蠻常買紐西蘭的小羔羊回家氣炸或是煎、烤。
主廚選用世界知名的紐西蘭 Lumina 品牌小羔羊，
為熟成3天紐西蘭高地和羊，
此道菜使用羊鞍跟羊腩兩種部位。
這是羊鞍！
我第一次吃到的小羔羊部位，
為小羔羊肋排之間的肉，
吃起來有一點類似菲力牛排的口感，
非常的嫩、帶一點點羊肉迷人的香氣，
真的好特別！
喜歡到捨不得一次吃完。
烤過的羊鞍皮好酥脆，
搭配綠咖哩醬汁、真的有辣！
覺得跟羊有搭呢！
油封作法的羊腩搭配台灣的茄子、龍鬚菜、茴香頭，
很有趣的組合、茄子怎麼可以這麼巧妙搭配在一起。
香料滿滿的北非小米。
準備上甜點啦！
這時侍酒師幫我上了最後一隻甜點酒。
第9道：百香果 芝麻 西谷米
滿滿的台灣元素呈現第一樣甜點，
百香果醬汁、百香果雪酪，
搭配芝麻慕斯跟西米露，
我也算是很常吃甜點的人，
沒預期到甜點可以這樣呈現，
微酸的百香果滋味讓味蕾吃完第一樣甜點、還有再期待後續的甜點。
第10道菜：水梨 147號米 酒粕
以水梨為主角、搭配法式甜點很常出現的蛋白餅，
水梨冰沙、及清酒冰淇淋，
最下方則是米布丁，
一樣是一道讓我們都驚呼的甜點，
怎麼可以創意出這麼一道外型漂亮，
卻用上了許多台灣元素，
口感又清爽、不甜膩，
好好吃的甜點。
第11道：四重奏
最後的ending~ petit four，
法式料理ending、方便一口吃的小甜點，
一般來說比較常見是軟糖、巧克力等等，
通常吃到這裡都會飽到放棄，
睿麗的petit four很有誠意！真的讓人想吃完！
瑪德蓮算是我拿手的手作甜點之一，
光是看到桌上的迷你尺寸、就讓人想吃，
咬一小口！外層也太脆了啦！
而且還有桂花香氣！真是好吃！
沒想過瑪德蓮可以做成這樣溫熱吃、外層酥脆的版本，
太喜歡了。
我猜測因為兩樣甜點裡都沒有用巧克力，
所以主廚準備了兩道巧克力元素一口甜點。
呼應開胃小點4樣之中的冷湯小球，
一樣是建議一口吃進嘴裡，
會在嘴裡爆開、裡頭藏有玫瑰荔枝清湯，
真是完美的ending。
餐後飲料我選了無咖啡因的蕎麥茶。
朋友選了熱拿鐵。
我們從晚上6點開始吃、直到10點半才完食，
每一道都精彩，
看菜單都是認識的食材，
卻每一道都相當驚喜廚師們的料理呈現，
尤其喜歡主菜跟甜點，
前幾年我迷戀在世界各地追米其林星星時，
很常時候覺主餐就這樣？! 沒有什麼驚喜感，
或是ending的甜點表現很一般般，
睿麗在價格上是天花板，
但完全不手軟的選用最頂級季節食材，
從第一道前菜、主菜到甜點完全沒有冷場，
我相當喜歡開胃菜跟甜點的呼應。
新開幕的關係、加上餐廳比較低調的宣傳，
只要你來吃過一次就知道睿麗絕對有米其林三星水準，
也很期待其他的季節再來品嚐、欣賞主廚的創意！
值得挑一個特別的紀念日、預留4~5小時，
來欣賞跟品嚐美食盛宴。
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